Comment préparer les lasagnes radicchio et choux de Bruxelles

• Commençons par bien laver le poireau, enlever les feuilles extérieures et en trancher finement un morceau, que nous mettrons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et deux d’eau. Laisser évaporer à feu vif. En attendant, lavons le radicchio et coupons-le très finement pour l’ajouter dans la poêle avec un peu de sel.
  En attendant, mettons un litre d’eau dans une grande casserole basse et large, et portons à ébullition avec les feuilles extérieures du poireau, le gingembre en tranches et quelques grains de poivre noir. Ensuite, plaçons sur la casserole un panier en bambou, dans lequel nous mettrons les choux lavés et nettoyés pour les cuire à la vapeur sur ce bouillon parfumé. Ajoutons une pincée de sel et fermons le couvercle. Laissez bouillir pendant sept à huit minutes, puis éteignons le feu, coupez les choux en quatre et rajoutez-les au radicchio dans la poêle. Faites revenir le tout ensemble, éteignez le feu et mélangez les légumes avec 60 gr de parmesan râpé et une pincée de cannelle.

• Sur la béchamel légère, ses utilisations, ses avantages et sur la préparation j’ai écrit un petit article que vous trouverez ICI.

  Faites fondre le beurre dans une petite casserole antiadhésive, ajoutez la farine et formez une pâte que nous laisserons rissoler un moment, avant de verser lentement le bouillon sur lequel nous avons bouilli les choux. En remuant constamment, laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne une sauce douce et veloutée. Il n’est pas dit que tout le bouillon soit nécessaire : j’en ai utilisé 800 ml. Rappelons-nous de goûter le sel.

  Ceux qui préfèrent une béchamel plus crémeuse peuvent recourir à la recette traditionnelle et utiliser du lait entier à la place du bouillon de légumes.

• Étalez une cuillère de béchamel au fond d’un plat à gratin, puis disposez une feuille fine de lasagne. Assaisonnez-la avec les légumes, deux cuillères de béchamel, une bonne quantité de parmesan et noix, et fermez avec une autre lasagne, que nous assaisonnerons à nouveau de la même manière. Continuez ainsi jusqu’à obtenir au moins cinq couches superposées. Occupons-nous ensuite de la décoration finale : fermez avec toute la béchamel restante et puis, avec une feuille de poireau, formez de nombreuses bandes pour décorer le plat, formant une grille savoureuse. Ajoutez les légumes restants dans la poêle et quelques noix. Puis saupoudrez le tout de parmesan et versez un filet d’huile avant d’enfourner les lasagnes dans le four déjà préchauffé, à 200° pour quinze minutes.