Il n’y a rien de plus gourmand que la panna cotta au Parmigiano, et avec du lard et des raisins caramélisés c’est vraiment original. Mais elle n’est pas en reste non plus avec des filets de poivrons rôtis ou avec de la pancetta croustillante. Aujourd’hui je la propose justement avec du lard et des raisins et avec des poivrons, un peu pour des raisons esthétiques (les couleurs de ce plat sont magnifiques) et un peu pour satisfaire les carnivores et les végétariens qui se retrouvent souvent autour de la même table.
Le lard et les raisins caramélisés ne sont cependant pas la seule option pour la panna cotta au Parmigiano, avec laquelle beaucoup d’autres associations savoureuses sont possibles. Accompagnez ce plat de l’petite salade de carottes et éclats de noisette ou des tours de betterave et feta avec noix et miel tiède, poursuivez avec un bon risotto, terminez par la tarte aux prunes, gingembre et réglisse et vous aurez préparé un déjeuner royal, enfin… de reine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 290,65 (Kcal)
- Glucides 4,05 (g) dont sucres 3,90 (g)
- Protéines 4,83 (g)
- Matières grasses 28,47 (g) dont saturé 3,12 (g)dont insaturés 3,46 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 359,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la panna cotta au Parmigiano avec lard et raisin
- 250 crème liquide entière, 35% de matières grasses
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 4 g gélatine en feuilles
- 4 tranches lard
- 4 raisins noirs (grains)
- Demi cuillère à café sucre
- Demi cuillère à café beurre
- à convenance sel
- 4 filets poivrons (rôtis, deux rouges et deux jaunes)
- 2 feuilles basilic
- à convenance sel
Ustensiles
Il faut 4 moules à pudding individuels
Comment préparer la panna cotta au Parmigiano
Aujourd’hui encore je vous propose un pudding ultra-rapide, mais élégant et délicieux. On commence par mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide, elle sera prête quand il faudra l’utiliser. En attendant, chauffez la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez le Parmigiano râpé puis enfin la gélatine, égouttée et essorée. Après avoir mélangé quelques minutes, coupez le feu.
Pudding prêt. Il ne restera plus qu’à le verser dans quatre moules individuels et, une fois refroidi, le laisser reposer au frigo couvert pendant quelques heures.
Au moment du service, démoulez délicatement la panna cotta en exerçant une légère pression avec les doigts ou en passant la lame d’un couteau fin chauffée sous l’eau chaude, puis retournez-la sur une assiette. Dans une petite poêle chaude, avec une pincée de sucre et un filet de beurre, caramélisez les raisins jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants. Éteignez le feu et salez légèrement. Formez un petit nid avec une tranche de lard et déposez au centre un grain de raisin noir.
Pour la variante aux poivrons, disposez deux petits filets de poivron rôti déjà salés, un rouge et un jaune, sur la panna cotta, et terminez avec du basilic frais taillé très fin.
Encore quelques idées pour vous
Cette panna cotta est parfaite pour les fêtes. Servie directement dans une verrine (même jetable, mais mieux en verre), ce sera une belle portion finger food. Vous pourrez l’associer à d’autres petites préparations sur votre buffet. Elle sera délicieuse si vous la décorez d’un crumble de graines, à la place des raisins ou des poivrons. Les restes de crackers aux graines seront parfaits, mais un seul cracker entier fera très bien office de tuile croustillante
Si vous voulez lire mes articles sur comment organiser une belle fête, sans trop d’effort, RETOUR À L’ACCUEIL : vous y trouverez aussi plein de recettes, pour tous les jours et adaptées aux fêtes. Si vous aimez, suivez-moi sur Facebook.
