La pasta aux brocolis à la sicilienne est l’une des recettes historiques de ma maison. Ma grand-mère, palermitaine de souche, l’a apprise à ma mère, qui la préparait souvent car mon père l’aimait beaucoup. Moi aussi, je la cuisine fréquemment, et pas seulement dans cette version au four. Dans ma famille, la recette classique de la pasta aux brocolis à la sicilienne est avec béchamel, caciocavallo et anchois. Un plat végétarien complet, auquel il suffit d’ajouter un accompagnement pour réussir un déjeuner ou un dîner.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale italienne
Ce qu’il faut acheter pour la pasta aux brocolis à la sicilienne
- 1 kg brocolis (à nettoyer)
- 500 g pâtes courtes (Pennes rigate ou tortiglioni)
- 250 g caciocavallo
- 3 filets anchois à l'huile
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 piment sec (piquant et petit)
- q.s. sel
- 500 ml bouillon de légumes (l'eau de cuisson des brocolis)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe farine
- q.s. sel
Comment préparer la pasta aux brocolis
Après avoir nettoyé les brocolis et les avoir divisés en fleurettes, faisons-les cuire brièvement à la vapeur (pour cette opération j’utilise des paniers en bambou typiques de la cuisine chinoise, et je conserve l’eau de cuisson). Ensuite, mettons deux cuillères d’huile, l’ail entier, les anchois et le piment dans une grande poêle large et basse. Dès que les anchois se seront dissous, ajouter les brocolis et les faire revenir, sans les briser. Pendant ce temps, faisons cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et ensuite les égoutter à mi-cuisson. Remettons-les ensuite dans la casserole et assaisonnons-les avec les brocolis retournés, après avoir retiré l’ail et le piment.
Pour préparer la béchamel légère, nous utiliserons l‘eau de cuisson des brocolis et – à la place du beurre – l’huile. La procédure est la même (si besoin d’un rappel, lisez la recette des lasagnes au fenouil et au safran). Indéniablement moins grasse mais très savoureuse, cette sauce est parfaite pour assouplir sans alourdir la pasta aux brocolis, qui est déjà très assaisonnée en elle-même.
Il ne reste plus qu’à ajouter la béchamel et le caciocavallo en dés dans la casserole où nous assaisonnons les pâtes. Bien mélanger et goûter le sel, puis transférer la pasta aux brocolis dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer la surface de chapelure et ajouter un filet d’huile pour faciliter le gratin de la pâte.
Enfourner à 180° pendant une demi-heure (les cinq dernières minutes avec le grill) et servir immédiatement.
Notes d’une Sicilienne à moitié élevée au Nord
Ma version légère de la béchamel est très pratique pour les lasagnes et les pâtes au four dans lesquelles on utilise des légumes blanchis. Elle n’alourdit pas et renforce les saveurs. Personnellement, je ne trouve pas qu’avec cette variante on perde beaucoup en onctuosité, mais je ne nierai pas que beurre et lait entier donnent une crème différente du bouillon de légumes et de l’huile d’olive. La béchamel classique va donc très bien aussi.
Dans le cas où quelqu’un n’apprécierait pas l’anchois, qu’il l’élimine tranquillement, en faisant toutefois attention au sel. À ce plat, j’ajoute toujours du zeste d’orange râpé. Selon moi, c’est un enchantement, mais je garantis que ma grand-mère ne le faisait pas. À vous de décider si vous me faites confiance ou à elle.
En revenant à la HOME, tu trouveras une section de recettes végétariennes: pâtes avec des légumes que j’ai appris de la partie sicilienne de ma famille et tartes salées que, en revanche, j’ai appris de la partie ligure. Suis-moi aussi sur Facebook et sur Instagram. Mes pages sont pleines de recettes rapides et de conseils utiles, ainsi tu ne seras plus jamais à court d’idées pour le dîner.
Comment s’appelle l’autre blog de Silvia Tavella ? Et pourquoi en écrit-elle deux ?
J’écris deux blogs parce que ce sont deux choses complètement différentes et parce que l’un complète l’autre. Celui-ci est un livre de recettes : j’adore les recettes qui restent ma passion et qui sont pour moi une source d’inspiration.
À cause d’elles, j’ai commencé à écrire aussi de courtes histoires et à m’occuper de la culture alimentaire, étant donné que notre identité est liée de manière intime au territoire où nous sommes nés et vivons et aux gestes de soin que la cuisine met sur la table. Dans mon nouveau blog, tu trouveras tout cela sans publicités gênantes, il s’appelle toujours La Regina del focolare et tu le trouveras ainsi :
https://www.lareginadelfocolare.itCherchez-vous la recette de la béchamel légère ?
La béchamel légère se prépare avec de l’huile à la place du beurre et avec du bouillon de légumes à la place du lait. Le résultat est crémeux et savoureux et n’alourdit pas certaines recettes déjà très assaisonnées. De plus, elle convient à la cuisine végétalienne.
Béchamel légère : comment préparer la béchamel sans ni lait ni beurre
