Le paté de tiges d’artichaut est une sauce délicieuse qui se prépare avec les tiges d’artichaut, ou avec les fonds, lorsque les artichauts sont vieux et durs.
Les tiges des artichauts sont sucrées et savoureuses : elles doivent être nettoyées et lavées, mais ensuite elles peuvent être utilisées de nombreuses façons. Ce paté est une recette anti-gaspillage à deux égards. D’une part, en effet, elle permet de ne pas jeter les tiges d’artichauts parmi les déchets; d’autre part, elle optimise au maximum l’utilisation des ingrédients, car en cuisinant artichauts et tiges de deux manières différentes, on obtient deux préparations. Par exemple, cette recette anti-gaspillage peut être préparée en même temps que les artichauts farcis à la sicilienne.
Le paté de tiges d’artichauts est un véritable pesto, dense et crémeux. Il sera parfait à tartiner sur des croûtons ou des crackers lors d’un apéritif, et c’est aussi un bon assaisonnement pour les pâtes sèches, fraîches ou même pour les raviolis. C’est une recette si sympa que je l’ai même préparée à la télévision, dans l’épisode du 24 mars 2021 de « Ce que passe le couvent« , l’émission culinaire de TV2000. Entre une discussion et l’autre, j’ai aussi préparé le gratin d’artichauts, pommes de terre et béchamel, la panna cotta au café avec biscuits au cardamomeou, et le gâteau moelleux au passito, avec amaretti et pêches.
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Puissance 104,20 (Kcal)
- Glucides 4,53 (g) dont sucres 0,49 (g)
- Protéines 2,96 (g)
- Matières grasses 9,05 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 2,60 (g)
- Fibres 2,26 (g)
- Sodium 100,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce qu’il faut pour préparer le paté de tiges d’artichaut
- 150 g artichauts (seulement les tiges, déjà nettoyées)
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g amandes
- 1 gousse ail (dégermé)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 brin marjolaine (seulement les feuilles)
Outils
Pour préparer ce pesto de tiges, nous pouvons utiliser un mortier si vous avez le temps et l’envie (il sera vraiment bon). Une alternative plus pratique et rapide est le petit mixeur du blender plongeant, parfait pour ce type de préparations. De plus, les paniers en bambou pour cuire à la vapeur sont très utiles. Avec cette cuisson sur de l’eau et du citron, les tiges resteront claires et savoureuses.
- 1 Panier de cuisson à la vapeur Paderno 49603-25
- 1 Mixeur plongeant Philips avec spiraliseur et mini mixeur
Comment préparer le paté de tiges d’artichaut
Si nous préparons le paté de tiges pour le consommer immédiatement, nous pouvons omettre la cuisson à la vapeur et travailler à cru.
Nettoyons les tiges avec soin, en enlevant la partie extérieure, verte et filandreuse. Conservons seulement le cœur qui est blanc et doux. Lavons-les et faisons-les cuire à la vapeur dans de l’eau et du citron, juste quelques minutes, puis laissons-les refroidir brièvement. Pour obtenir 150 grammes de tiges nettoyées, il faudra les déchets d’au moins dix artichauts.
Mettons dans le gobelet du mixeur les tiges, l’huile et une pincée de sel, et mixons brièvement. Ensuite, ajoutons les amandes, le fromage, l’ail (pressé avec le presse-ail) et la marjolaine. Mixons à la vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange homogène et très crémeux. Enfin, transférons le paté d’artichaut dans un bocal en verre propre, égalisons la surface et couvrons d’huile.
Conservons au réfrigérateur.
Beaucoup plus de secrets
Bien qu’il s’agisse d’une recette de recyclage des déchets, le paté d’artichauts est un vrai délice, qui servira à assaisonner parfaitement pâtes, raviolis et pansoti. De plus, c’est une préparation parfaite à servir lorsque l’on organise un buffet, pour lequel il est toujours une bonne idée de prévoir un coin réservé à la focaccia , pain et crackers accompagnés de différentes préparations à tartiner excellentes (par exemple le sauce aux noix, le pesto d’aubergines et pistaches et le pesto de basilic génois). Ma recette fait écho à la belle recette de crème d’artichauts de mon amie et collègue Cinzia. Fatiguées de jeter à la poubelle les déchets des artichauts, nous avons fait chauffer nos méninges : elle a conçu une soupe chaude et épaisse, moi un paté avec amandes et parmesan. Deux recettes anti-gaspillage à essayer.
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Note : Dans cette recette, il y a des liens d’affiliation.
