Après avoir appris comment préparer la pâte d’amande, préparer les petits agneaux de Pâques sera facile et amusant. Ce sont des biscuits en pâte sablée découpés en forme d’agneau ou de lapin et cuits à blanc. Une fois froids, armée d’une poche à douille et d’une douille étoile, je les recouvre de pâte d’amande en petits tas et les transforme en petites bestioles dodues et duveteuses. Ensuite, une pépite de chocolat pour un œil et un petit nœud rouge suffisent pour rendre les petits agneaux de Pâques (et les petits lapins) vraiment mignons. Si je les veux tout blancs, je saupoudre la fourrure de pâte d’amande de sucre glace. Parfois j’aime bien aussi un mouton noir : dans ce cas, mon allié est le cacao amer.
Préparer les biscuits et les décorer est une activité pleine d’avantages. D’abord ça libère la créativité et aide à combattre le stress ; en plus, les enfants (et les grands avec eux) adorent ; enfin, et surtout, c’est délicieux. J’en ai fait beaucoup de versions, réutilisables pour différentes occasions à condition d’en changer la forme et l’aspect. Vous vous souvenez des biscuits de Noël chocolat et menthe, des chats noirs au chocolat et des sablés à la cannelle avec éclats d’amande ?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 400,67 (Kcal)
- Glucides 49,06 (g) dont sucres 32,21 (g)
- Protéines 7,00 (g)
- Matières grasses 21,01 (g) dont saturé 2,95 (g)dont insaturés 15,90 (g)
- Fibres 3,07 (g)
- Sodium 202,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce qu’il faut pour les petits agneaux de Pâques
Pour la recette de la pâte d’amande, consultez la recette de base, et de même pour la pâte sablée.
- 500 g pâte d'amande
- 500 g pâte sablée
- 50 g pépites de chocolat (Celles nécessaires pour décorer)
- 2 c. à café cacao amer en poudre
- 2 c. à café sucre glace
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Pour ces petits agneaux de Pâques, il faut des emporte-pièces de Pâques et une poche à douille.
Comment préparer les petits agneaux de Pâques avec la pâte d’amande
Comme j’ai déjà longuement expliqué comment préparer la pâte d’amande et la pâte sablée, ci-dessous nous nous occupons uniquement du montage de ces petits biscuits de Pâques.
Après avoir préparé la pâte sablée, étalez-la au rouleau sur environ un centimètre d’épaisseur ; faites-le entre deux feuilles de papier cuisson puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, découpez autant de petits agneaux, et faites-les cuire à 180° pendant environ quinze minutes. Attention à ce qu’ils ne brunissent pas, sinon l’effet sera moins joli.
Les biscuits refroidiront rapidement et vous pourrez passer à la « fourrure » en pâte d’amande. Je recommande de préparer une pâte d’amande souple, en utilisant toute l’eau demandée par la recette, sinon il ne sera pas possible de travailler avec la poche à douille. Comme l’idée est de simuler les boucles de laine des agneaux, choisissez la douille adaptée pour obtenir cet effet. Après avoir recouvert la pâte sablée de petits tas irréguliers de pâte d’amande, les biscuits auront l’air de petits agneaux dodus et pelucheux. Terminez avec des pépites de chocolat pour les yeux, un petit nœud si vous aimez, et un voile de sucre glace ou de cacao.
Parlons encore un peu
L’histoire de ces petits agneaux naît de ma passion pour la pâte d’amande et pour l’agneau de Pâques : celui avec la langue rouge et le drapeau qui, en ces jours, est dans toutes les vitrines avec les œufs et la colomba. Chaque année j’aimerais me faire envoyer le moule en plâtre depuis la Sicile pour pouvoir le réaliser à la maison. Puis j’oublie toujours et en un clin d’œil c’est Pâques. Cette version un peu bricolée, en tout cas, me convient assez. Avec les lapins j’ai eu plus de chance, car j’ai trouvé de petits moules qui me permettent de faire de jolis lapinous tridimensionnels, auxquels je dessine ensuite le nez et les moustaches. Pendant la Semaine Sainte, je les chouchoute et je m’y attache, et il y en a toujours un qui devient mon préféré. Le jour de Pâques, quand nous les mangeons en bavardant (sans pitié même pour le plus joli petit lapin), j’ai toujours un petit pincement. Très petit toutefois, car la pâte d’amande est à tomber.
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