Ces petits flans de fenouil avec réduction d’orange et réglisse ont une apparence sophistiquée mais sont simples et rapides à préparer. Avec quelques ingrédients, on obtient rapidement un petit chef-d’œuvre. Ce flan de fenouil a été notre déjeuner il y a quelques jours, quand, vers midi, un sachet de crème surgelée m’a sauvé la vie. J’avais dans le frigo deux fenouils, deux œufs et du parmesan. Avec l’ajout d’un plat de pâtes, j’ai mis tout le monde d’accord. En version mini, comme je les présente aujourd’hui, les petits flans de fenouil avec réduction d’orange et de safran sont une entrée élégante, qui peut être accompagnée d’autres plats sur la table des fêtes. Si tu aimes les soufflés, comme moi, tu détestes gaspiller, regarde ce que j’ai fait avec les tiges d’asperges : Soufflé de tiges d’asperges et gruyère.
C’est un des plats que j’ai préparés à l’émission télé « Quel che passa il convento » sur Tv 2000, où j’ai été invitée il y a quelque temps, dans l’épisode du 25 mars 2021. C’était une expérience amusante et passionnante qui m’a fait me sentir comme une cuisinière très importante. J’ai pu cuisiner plusieurs de mes recettes, dont, en plus de ces petits flans, le sorbet aux fruits rouges avec sabayon tiède et le gâteau chocolat et poires au caramel salé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 197,23 (Kcal)
- Glucides 5,72 (g) dont sucres 5,00 (g)
- Protéines 5,49 (g)
- Matières grasses 16,69 (g) dont saturé 2,74 (g)dont insaturés 2,08 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 192,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les flans de fenouil avec réduction d’orange et réglisse
- 650 g fenouils, cuits, au micro-ondes (à la vapeur ou à la poêle)
- 250 g crème à fouetter
- 2 œufs (entiers)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 sachet safran
- q.s. sel
- q.s. poivre
- Demi orange (seulement le jus)
- 1 cuillère à café réglisse en poudre (plate)
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel
Outils
Un moule à pudding de 500 ml ou 8 petits moules individuels de 7,5 cm
Comment préparer les petits flans de fenouil avec réduction d’orange et réglisse
Nous pouvons cuire les fenouils comme nous le souhaitons : à la poêle avec une noisette de beurre, au micro-ondes ou à la vapeur. Nous pouvons également utiliser des fenouils cuits à l’avance. Mixons-les parfaitement avec le mixeur plongeant, ajoutons la crème liquide, une poignée de parmesan, deux œufs entiers et le safran. Après avoir ajusté le sel et le poivre, mixons de nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Ensuite, transférons le mélange dans huit moules à flan (même ceux en aluminium feront l’affaire) préalablement beurrés et farinés. Enfin, plaçons les flans dans un plat à bords hauts pouvant tous les contenir, et remplissons d’eau le plat, aux trois quarts, de manière à les cuire au bain-marie au four. Ils cuisent pendant 30 minutes à 200°.
Verçons le jus d’orange dans une petite casserole (!), allumons le feu doux et ajoutons une cuillère à café plate de réglisse en poudre, en veillant à ce qu’elle se dissolve bien. Laissons mijoter quelques minutes. Ensuite, ajoutons une noisette de beurre froid et une cuillère à soupe de miel, mélangeons et éteignons le feu. Démoulons les flans de fenouil tièdes et servons-les avec la sauce que nous avons préparée.
Notes de la cuisinière et variations
Ces petits flans de fenouil sont également délicieux servis avec une fondue au fromage et peuvent être réalisés avec de nombreux légumes différents. Il est très sympathique de juxtaposer deux flans de couleurs différentes dans une même assiette. Ils sont vraiment rapides à préparer : en plus du temps de cuisson, il faut prévoir 15 minutes maximum. En outre, ils peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur une fois cuits. Au moment de servir, il suffira de les réchauffer brièvement au micro-ondes et de finir avec la réduction d’orange.
Si cette combinaison de saveurs t’a plu, regarde les lasagnes au four avec fenouils, oranges et safran. Pour ceux qui cherchent une autre entrée hivernale élégante, je propose la mille-feuille au parmesan et crème de potiron. Dans cette recette, tu trouveras aussi l’explication pour réaliser les tuiles de parmesan avec lesquelles j’ai décoré les flans de fenouil.
En retournant à l’ACCUEIL tu trouveras d’autres entrées végétariennes, des recettes régionales et de délicieux desserts. Suis-moi sur Facebook et sur Instagram, et tu ne seras plus jamais à court d’idées pour le dîner.
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