J’ai préparé les petits pains moelleux à la betterave car je voulais un pain coloré, moelleux et délicieux à associer à d’excellents steaks hachés bio. J’admets avoir copié l’idée de mon amie et collègue Cinzia Raso et de son blog : La pagina del goloso, riche en recettes spéciales. Ces petits pains roses très moelleux sont parfaits pour les apéritifs et les buffets, mais il me fallait de vrais pink burger buns, alors j’ai légèrement modifié la recette en ajoutant du beurre et en poursuivant le pétrissage jusqu’à plus de vingt minutes. Enfin, j’ai formé des petits pains moelleux à la betterave de la taille parfaite pour accueillir un steak haché.
Si tu aimes le pain et la focaccia, tu es au bon endroit avec moi : regarde le pain à la citrouille avec pulpe et graines et la focaccia génoise dans le four de la maison.
Regarde ce que j’ai fait avec ces pains : Pink cheeseburger – Sandwich gourmet avec steak haché bio
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les petits pains moelleux à la betterave
Ces pains colorés peuvent également être réalisés avec de la citrouille, des épinards ou de la roquette.
- 300 g farine (manitoba ou mixte, manitoba et double zéro)
- 100 g betterave (pulpe)
- 70 ml lait
- 40 g beurre (mou)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe miel
- 5 g levure de bière fraîche
- 1 œuf (moyen)
- 2 cuillères à café sésame (blanc et noir (ou graines de pavot))
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Outils
J’ai pétri mes pains avec le robot pâtissier. La mienne est celle-ci et c’est une aide énorme. Ceux qui ne la possèdent pas pourront utiliser un fouet électrique en montant les crochets à pâte, ou la machine à pain. Par contre, les plus courageux pourront pétrir à la main, mais si vous voulez des pains vraiment moelleux, vous devrez pétrir très longtemps.
Comment préparer les petits pains moelleux à la betterave
Supposons que nous ayons prêts 100 grammes de pulpe de betterave que nous obtiendrons en mixant très bien les betteraves rouges précuites que nous trouvons emballées au supermarché et avec lesquelles on peut cuisiner beaucoup de bonnes choses.
Commençons par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, et ajoutons le miel et le sucre. Puis nous versons dans le robot pâtissier, ajoutons la farine, la pulpe de betterave et le sel. Nous actionnons et pétrissons avec le crochet et ajoutons seulement le lait nécessaire pour obtenir une pâte moelleuse mais sèche. Lorsque la pâte se détache des parois, nous pouvons ajouter le beurre en petits morceaux. Il est recommandé qu’il soit mou et de procéder lentement, permettant à la pâte d’absorber complètement le beurre avant d’en ajouter d’autres. La pâte petit à petit s’incorde, c’est-à-dire qu’elle se détache complètement des parois et forme des filaments similaires, justement, à des cordes.
Enfin, nous renversons la pâte des pains sur le plan fariné, puis nous la travaillons brièvement et la plaçons dans un bol couvert au chaud pendant deux heures.
Notre pâte rose parfumée de betterave lève…Après au moins deux heures, nous transférons la pâte sur la planche à pâtisserie et la divisons en quatre ou cinq petites boules rondes. Elles doivent peser environ 100 grammes. Ensuite, nous les plaçons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrons avec un torchon propre et mettons au chaud pendant environ 40 minutes. Puis nous battons l’œuf, badigeonnons délicatement les petits pains moelleux à la betterave et saupoudrons de graines.
Les pink burger buns cuisent vingt minutes à 180°, four ventilé.
Conseils utiles et suggestions
Les burger buns sont des pains très moelleux. Si nous voulons les utiliser pour un buffet, nous devrons les faire beaucoup plus petits, environ 40 grammes chacun. Le fait d’ajouter la pulpe de betterave rend la pâte plus humide, c’est pourquoi nous ajoutons le lait très lentement et peu à peu.
Si tu aimes la betterave rouge, regarde la tartare de betterave et mangue et le gâteau marbré betterave et pistache.
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Note : Dans cette recette, il y a des liens d’affiliation : ce sont mes conseils au cas où vous voudriez acheter quelque chose d’utile en cuisine. Souvent les petits appareils électroménagers que j’utilise, d’excellents aides en cuisine.
