Tu sais ce qu’est le planche de beurre? Une idée géniale : c’est une planche de beurre, bien assaisonnée à partager avec les amis à l’apéritif ou comme entrée. La mienne est rose, car j’ai utilisé du beurre à la betterave, et je l’ai enrichie avec de la mangue fraîche, de la roquette, des olives taggiasche et des anchois. Puis j’ai complété avec une pluie romantique et savoureuse de pétales de fleurs et de pistils de safran. La planche de beurre doit être servie avec des crackers et des gressins, avec de la focaccia génoise ou un bon pain et accompagnée d’un bon verre de vin ou d’une excellente bière.

ma planche de beurre est vraiment à la dernière mode, en effet j’ai décidé de pétrir le beurre avec une petite partie de betterave mixée, pour obtenir la couleur pantone 2023 : magenta, pantone 18-1750 ! Une des plus belles couleurs que la nature offre, vive et romantique à la fois. De plus, le beurre à la betterave se prête à de nombreuses associations de saveurs et de couleurs, et ce petit pourcentage de betterave rend la planche de beurre plus fraîche et légère.

En continuant, je vous dévoilerai les secrets de ce beau beurre coloré, astuces et conseils d’association.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Internationale
Saisonnalité: Toutes les saisons

Quels ingrédients sont nécessaires pour la planche de beurre à la betterave ?

J’ai déjà publié la méthode pour obtenir le beurre à la betterave :
⁕ Beurre à la betterave
Vous trouverez donc ci-dessous seulement les doses et les autres ingrédients

170 g beurre à la betterave (bien monté)
30 g roquette (fraîche et sans tiges)
30 g mangue (en dés)
40 g betteraves rouges, cuites, bouillies (en dés)
10 olives taggiasche (dénoyautées et égouttées)
10 anchois à l'huile (charnus et bien égouttés)

Outils

Pour mixer la betterave et l’incorporer au beurre, il faut un bon mixeur. En effet, si le mixeur a un bon moteur, il travaille rapidement et ne chauffe pas.

1 Mixeur plongeant

Comment préparer une planche de beurre à la betterave

La première recommandation est d’utiliser du beurre de haute qualité, si possible artisanal et biologique. J’achète le beurre en vrac chez Alimentari Arbanella, un magasin biologique dans le centre historique de Gênes, Via Canneto il Curto, 16. Ce beurre est si bon que je ne veux plus en acheter d’autre.
La deuxième recommandation est de bien mixer la betterave, d’abord seule puis avec le beurre. En effet, les petits fragments de betterave qui pourraient rester entiers, et qui, dans d’autres préparations, seraient un atout, gâcheraient ici l’harmonie de l’ensemble.
Vous trouverez toutes les indications ici.
Préparer la planche de beurre est simple et amusant. Si les couleurs des ingrédients sont justes et l’ensemble harmonieux, nous obtiendrons sans effort un résultat étonnant. En outre, il n’y a pas de limite à l’imagination, pour associer au beurre (parfait même seul) des ingrédients sucrés et salés pour surprendre nos convives.
Dans notre cas : étalons le beurre magenta – couleur pantone de l’année, je vous le rappelle – sur une petite planche. Nous pourrons le disposer en vagues douces, comme je l’ai fait, ou simplement le spatuler de manière plus rustique. Le plus est fait, disposons maintenant les autres ingrédients avec soin. Épluchons la mangue et coupons-la en dés, ainsi que la betterave, et déposons-les éparpillés sur le beurre, ajoutons quelques feuilles de roquette et une poignée d’olives bien égouttées. Aux quatre coins de la planche, ajoutons les anchois à l’huile, enroulés en petits turbans, afin que ceux qui les apprécient puissent se servir. Pour compléter l’œuvre, j’ai ajouté une touche colorée et romantique : un mélange de pétales de fleurs (séchés, vu la saison) et de pistils de safran : beau et parfumé.

Les conseils de la Reine

Nous savons tous que le beurre peut être aromatisé de mille façons, mais qu’il est délicieux même seul, donc la seule chose fondamentale pour la réussite de cette recette est la qualité du beurre. Le reste n’est qu’un montage, car nous savons tous combien le pain et le beurre sont bons, avec ou sans confiture. Pas seulement, aussi du pain beurre et anchois, pain beurre et saumon et bien d’autres.

Donc la planche sera délicieuse avec du saumon, de l’avocat, du salami, du jambon cru et ainsi de suite. Elle peut être servie avec des crackers légers et savoureux, dont je laisse quelques recettes :
⁕ Crackers de pois chiches – feuillets avec farine de légumineuses sans levure
⁕ Crackers avec farine de riz vénéré et sésame blanc
Ce sera magnifique en assortissant bien les couleurs et en décorant, au printemps et en été, avec des pétales de fleurs fraîches. La planche de beurre est également bonne sucrée, associée à tout type de confiture ou de miel, avec des biscuits et des fruits secs. Par exemple :
⁕ Confiture de poires à la violette
⁕ Confiture d’oranges biologiques – Recette avec moins de sucre
⁕ Biscuits de pâte sablée au vin santo
⁕ Pâtes sablées au double chocolat – Biscuits joyeux et colorés

Si tu veux associer un bon verre de vin, alors adresse-toi à mon amie Alessandra Pocaterra, elle est une grande experte en vin, et saura certainement te conseiller.

Magenta, couleur pantone de 2023

Si l’idée de cuisiner en palette avec la couleur de cette année t’a plu, lis ces recettes, elles sont toutes parfaites :
⁕ Sandwich rose à la betterave – Avec agretti et fleurs comestibles
⁕ Tartare de betterave et mangue – Entrée vegan
⁕ Tours de betterave et feta avec noix et miel chaud
⁕ Petits pains moelleux à la betterave – Petits pains à burger roses
⁕ Pink cheeseburger – Sandwich gourmet avec Suisse biologique

Et il ne manque pas de desserts :
⁕ Biscuits vegan betterave et citron
⁕ Gâteau marbré betterave et pistache

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Note : Cette recette contient des liens d’affiliation : ce sont mes conseils au cas où vous voudriez acheter quelque chose d’utile en cuisine. Souvent les petits appareils électroménagers que j’utilise, d’excellents assistants en cuisine.

Recettes délicieuses

Planche de beurre à la betterave