Parmi les recettes de Noël, cette année, j’ai décidé de préparer le Pudding de Noël. Pour ce dessert typiquement anglais, j’ai choisi la recette de Downton Abbey, ou plus précisément la recette du Livre de Noël officiel de Downton Abbey. Le pudding de Noël est un dessert traditionnel anglais à base de fruits secs, avec une pâte simple et une cuisson à la vapeur longue et délicate. Il se sert chaud, avec une crème anglaise ou du beurre au brandy et ne peut manquer sur la table de Noël des familles anglaises.
Downton Abbey, au contraire, est une série télévisée très aimée, qui raconte la vie d’une famille anglaise à l’époque victorienne. L’histoire se déroule en parallèle entre l’étage noble et le sous-sol, où vivent les domestiques. Tous sont des protagonistes de la même manière : la famille Crawley et ses domestiques vivent, jubilent et souffrent ensemble, dans un enchevêtrement de sentiments et de passions. Downton Abbey ne serait pas la même sans sa cuisine ; la nourriture qui monte continuellement du rez-de-chaussée à l’étage supérieur fait partie intégrante de l’histoire. Ainsi, je n’ai pas hésité à acheter les livres de recettes officiels de Downton Abbey et, après les avoir lus et relus, j’ai commencé à cuisiner avec Mme Patmore et Daisy. Pour ce Noël, je m’essaie au pudding de Noël qui, en ce moment, cuit au bain-marie dans mon four, tendrement accueilli par une grande casserole en cuivre avec un couvercle.
Ingrédients
La recette prévoit du suif de rognon que j’ai remplacé par du beurre. Si vous avez un boucher de confiance (de préférence bio), essayez de vous procurer du suif de rognon : ça vous surprendra.
- 150 g raisins secs (noirs)
- 150 g raisins de Corinthe
- 75 g raisins secs (dorés)
- 150 g beurre (qui remplace le suif de rognon)
- 110 g chapelure
- 40 g farine
- 2 cuillères à soupe amandes (avec la peau et finement hachées)
- 1 cuillère à café épices (mélangées pour biscuits)
- Demi cuillère à café noix de muscade (en poudre)
- Demi cuillère à café sel
- 1 œuf (légèrement battu)
- 2 1/2 cuillères à soupe lait
- 2 1/2 cuillères à soupe rhum
- 2 1/2 cuillères à soupe brandy
- 3 cuillères à soupe bière noire
- Demi citron (le jus et le zeste râpé)
Outils
Le pudding de Noël se cuit traditionnellement dans un moule à charlotte. Je n’en avais pas et aujourd’hui j’ai cuit mon pudding dans un moule à savarin. Pardonnez-moi…
- 1 Moule à charlotte
Comment préparer le Pudding de Noël
Mélangeons tous les ingrédients dans un récipient assez grand. Émiettons le beurre encore froid et, avant d’ajouter l’œuf, pétrissons avec les mains pour bien l’incorporer aux fruits secs, au pain, aux épices et au reste. Ensuite, ajoutons l’œuf et mélangeons soigneusement, puis couvrons le bol avec la pâte et laissons reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffons le four à 165°C. Beurrons soigneusement un moule de 1,2 litre et tapissons le fond de papier sulfurisé, en le faisant bien adhérer au beurre. Cela facilitera l’extraction du pudding du moule. Versons la pâte dans le moule, pressons soigneusement et lissons bien. Ensuite, fermons le moule avec une feuille de papier sulfurisé plus grande que le diamètre supérieur de la charlotte. Plions le centre en accordéon : le pudding gonflera à la cuisson et devra avoir l’espace nécessaire. Ajoutons ensuite une feuille d’aluminium ou un torchon sur le papier, pour bien sceller, et attachons papier et torchon avec une ficelle.
Prenons une grande casserole, qui peut aller au four, plaçons une petite assiette retournée au fond, et posons le pudding. Remplissons la casserole d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et fermons avec le couvercle. Ensuite, mettons au four. Le pudding cuit trois ou quatre heures, et il faut faire attention que l’eau ne s’évapore pas.
Pour vérifier la cuisson, retirons le pudding du four, découvrons-le et pressons la surface avec le bout d’un doigt. Si elle reprend sa place, le dessert est prêt, si elle s’enfonce, il devra cuire encore une heure.
Une fois la cuisson terminée, démoulons le pudding sur une assiette appropriée. Servons-le bien chaud avec une crème anglaise, de la glace ou de la crème fouettée. Si nous l’avons préparé à l’avance, laissons-le refroidir dans son moule, couvert de papier. Au moment de servir, arrosons-le de quelques cuillères de brandy ou de rhum, puis réchauffons-le, même au micro-ondes, et servons tiède.
Les conseils de la Reine
Comme tous les desserts à base de pain et de fruits secs, le Pudding de Noël est meilleur quelques jours après. Rappelons-nous cependant de l’arroser de brandy et de le conserver bien couvert dans un endroit frais. J’ai également trouvé d’autres recettes, enrichies de sucre et de mélasse. Ce pudding, en revanche, ne contient pas de sucre dans la pâte et peut être servi aussi avec du fromage bleu.
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