Raviolis de châtaignes avec pommes de terre et ricotta. C’est le premier plat que j’ai décidé de préparer cette année pour Noël, alors je suis allée chez Arbanella, mon magasin bio de confiance pour me procurer des ingrédients de première qualité. Comme je réfléchis à la durabilité même pendant les fêtes, j’organise un menu simple et délicieux qui me permettra de recycler complètement les restes pour le déjeuner du 26. Je choisirai autant que possible des ingrédients locaux, en servant peut-être des portions un peu plus petites et quelques plats en moins. Mes raviolis de châtaignes avec pommes de terre et ricotta de chèvre sont parfumés au thym et au romarin et assaisonnés avec la sauce aux noix de la Riviera ligure, mais ils seraient également délicieux avec l’ajout de lard fumé dans la farce et assaisonnés avec une sauce végétarienne.
Si vous souhaitez approfondir le concept de durabilité et comprendre les raisons qui me poussent à l’adopter, vous pouvez lire l’article Cuisiner pour les fêtes de manière durable – Plein de secrets anti-gaspillage.
Vous voulez préparer les raviolis à la maison ? Lisez aussi les Raviolis de viande et artichauts. Si vous cherchez d’autres idées pour les assaisonner, voici quelques idées :
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— Pesto d’aubergines et pistaches
— Comment assaisonner les raviolis : voici un ragoût végétarien d’asperges, pignons, noix et marjolaine
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 458,41 (Kcal)
- Glucides 56,36 (g) dont sucres 5,88 (g)
- Protéines 16,93 (g)
- Matières grasses 19,03 (g) dont saturé 2,70 (g)dont insaturés 2,55 (g)
- Fibres 5,94 (g)
- Sodium 326,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Mes ingrédients sont tous bio et locaux
- 100 g farine de châtaigne
- 200 g farine 0
- 3 œufs (biologiques)
- 400 g pommes de terre (biologiques)
- 250 g ricotta de chèvre (convient également de brebis ou de vache)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 g sel
- 2 g poivre blanc
- 2 g noix de muscade
- 1 tige romarin (seulement les feuilles finement hachées)
- 1 bouquet thym (seulement les feuilles finement hachées)
- 10 g fromage (râpé)
Outils
Pour étaler la pâte, j’utilise la machine à pâtes Titania Imperia, à prix bas et efficacité intemporelle. De plus, j’adore son design, qui est resté identique à lui-même depuis toujours.
- 1 Machine à pâtes Imperia Titania 190
- 1 Moule pour raviolis Tescoma
Étapes
Commençons par préparer la pâte, ainsi, pendant que nous préparons la farce, la pâte pourra reposer sous un torchon propre.
Mélangez les farines tamisées dans un grand bol, puis ajoutez les œufs – un à la fois – en mélangeant avec une fourchette ou le crochet pétrisseur des fouets électriques. Ensuite, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et compacte. Si la pâte vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter une goutte d’eau. Enfin, laissez reposer environ une demi-heure.
Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Égouttez-les et transférez-les dans un grand bol, puis écrasez-les avec une fourchette et ajoutez une pincée de sel et un tour de poivre, une pincée de noix de muscade et deux cuillères à soupe d’huile. Enfin, ajoutez la ricotta de chèvre et le fromage râpé. Mélangez soigneusement avec la fourchette et ajoutez le thym et le romarin. La ricotta de chèvre est savoureuse et maigre et, selon moi, très adaptée pour cette farce, mais vous pouvez également utiliser la ricotta de brebis ou de vache. Pour un goût plus prononcé, vous pourriez ajouter du lard fumé grillé à la poêle ou une généreuse râpée de provolone à la place du fromage râpé.
Étalez les feuilles avec la machine à pâtes – plus ou moins épaisses selon vos goûts – et formez les raviolis. Si vous devez en faire peu, le moule est pratique et fonctionnel. Si vous devez en faire beaucoup, je conseille d’étaler des feuilles longues et étroites, adaptées à accueillir deux rangées de farce de pommes de terre, et de recouvrir avec une seconde feuille. Faites sortir l’air en partant du centre, scellez bien et coupez les raviolis avec la roulette ou avec les moules à empreinte appropriés.
Notes de la cuisinière
Faire des raviolis pour les fêtes est l’une des plus belles choses de la vie. N’oublions pas d’ajouter dans les plateaux où nous conservons les raviolis beaucoup de semoule de blé dur. Ils se conserveront bien jusqu’au lendemain, même s’il en reste. Sinon, congelez-les séparément et, une fois congelés, vous pouvez les réunir dans un sac. Pour les cuire, jetez-les congelés dans l’eau bouillante.
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