Le strudel de pommes salé avec chou frisé et camembert est une véritable gourmandise. C’est la recette parfaite, celle qui réunit fruits et légumes, sucré et salé et textures différentes, donnant naissance à un plat à la fois traditionnel et innovant. Je pense que les recettes historiques, comme le strudel de pommes, sont un terrain sûr pour libérer la créativité et l’expérience en essayant de nouvelles associations. Après tout, les pommes sont d’excellentes alliées en cuisine. Non seulement elles nous aident à réaliser de délicieux et sains desserts, mais elles nous offrent aussi des plats salés exceptionnels. Le strudel salé de pommes avec chou frisé et camembert a un équilibre idéal de saveurs et de parfums. Avant même de le goûter, je l’ai imaginé. C’est comme ça que ça se passe, n’est-ce pas? Un bon plat s’imagine, se prépare, se sent, et enfin, se goûte. J’ai préparé cette recette aussi avec de la fontina d’Aoste au lieu du Camembert, lors d’un dîner élégant à la montagne. Le résultat a été splendide.
Vous trouverez ci-dessous :
• Ingrédients
• Outils
• Préparation
• Cuisson
• Secrets et conseils de la Reine
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 480,91 (Kcal)
- Glucides 45,98 (g) dont sucres 13,08 (g)
- Protéines 14,46 (g)
- Matières grasses 27,56 (g) dont saturé 12,82 (g)dont insaturés 7,05 (g)
- Fibres 4,25 (g)
- Sodium 480,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce dont vous avez besoin pour réaliser le strudel de pommes salées avec chou frisé et camembert
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 50 ml eau (La quantité nécessaire pour pétrir)
- 300 g chou frisé (Fait en fines tranches)
- 40 g raisins secs
- 600 g pommes Reinette (Environ trois, à nettoyer)
- 250 g camembert (Coupez en morceaux)
- 100 g chapelure
- 40 g noix (Déjà décortiquées et hachées grossièrement)
- 100 g beurre (Fondu)
- 3 g cannelle en poudre
Outils
Pour le strudel, vous aurez besoin d’un rouleau à pâtisserie et d’un torchon propre et grand.
Préparons le strudel de pommes salé avec chou frisé et camembert
Commençons par préparer cette pâte très facile, pour qu’elle puisse reposer pendant que nous nous occupons de la garniture.
Mettons la farine et le sel dans le robot culinaire, actionnons le moteur et ajoutons l’huile et l’œuf entier. Une fois fait, moteur allumé, ajoutons lentement l’eau, nécessaire pour obtenir une pâte douce et lisse, que nous laisserons reposer dans le bol du robot. Je recommande que la pâte soit douce mais sèche : elle ne doit pas coller aux parois. Puisque nous l’étalerons sur un torchon fariné, si elle était humide, elle collerait au tissu, et il serait impossible de la rouler.
Commençons par dorer la chapelure avec 30 g de beurre dans une poêle : elle doit être dorée mais pas brûlée. Une fois fait, mettons-la de côté et continuons.
Graissons une poêle antiadhésive avec 20 g de beurre et ajoutons les raisins secs et le chou frisé, lavé et coupé finement. Laissons cuire cinq minutes, jusqu’à ce que les raisins se réhydratent et que le chou soit cuit mais encore croquant. Assaisonnez de sel et éteignez le feu.
Consacrons-nous ensuite aux pommes, reines de ce strudel. Coupons-les en quartiers, épluchons-les et tranchons-les en tranches régulières, arrosons-les de jus de citron et mettons-les de côté.Nous sommes prêts pour le montage.
Étendons un torchon propre sur le plan de travail et farinons-le : il nous aidera à rouler le strudel. Sortons la pâte du blender, posons-la sur le torchon et étendons-la aussi finement que possible, en utilisant un rouleau fariné. Ensuite, passons les mains sous la pâte, avec le dos orienté vers le torchon, et étendons-la du centre vers l’extérieur, sans la déchirer, jusqu’à ce qu’elle soit aussi mince qu’une feuille de papier.
À ce stade, faisons fondre 50 g de beurre dans un bol et badigeonnons soigneusement toute la surface de la pâte. Continuons en versant la chapelure et étalons-la uniformément, mais laissons trois centimètres de bord propre de chaque côté : ils nous serviront à fermer. Puis superposons au pain le chou frisé avec les raisins secs et ensuite les pommes, bien collées pour couvrir toute la surface. Enfin, saupoudrons de cannelle et ajoutons le camembert et les noix.
Poursuivons par la fermeture des côtés : superposons le bord de pâte que nous avons laissé libre sur la garniture, le long des deux longs côtés. Continuons en pliant le bord du premier côté court (celui vers nous) sur la garniture, puis saisissons le torchon avec deux mains et roulons complètement le strudel. Scellons le bord final avec le beurre, avec lequel nous badigeonnerons généreusement toute la surface du strudel, avant de le mettre au four. Grâce à l’aide du torchon, il sera facile de le transférer dans un plat approprié, tapissé de papier sulfurisé.Cuire trente minutes à 220° et se déguste tiède.
Notes de la cuisinière
Vous pensez peut-être que faire le strudel est un travail très long. Pour bien expliquer les différentes étapes, pendant que je le remplissais et le fermais, j’ai tourné une vidéo. J’ai été très surprise car, avant les coupes et les modifications appropriées, cela durait en tout huit minutes. Donc, à bien considérer, ce n’est pas une tâche titanesque : si je l’ai fait, vous pouvez certainement le faire aussi, et le résultat en vaut l’effort.
Je pense aussi qu’une variante avec du bacon croustillant à la place du camembert pourrait être très bonne.
Si vous aimez les recettes salées avec les pommes, lisez les paniers gourmands avec pommes et speck, une entrée croquante à base de pâte phyllo. Aux amateurs de desserts classiques avec les pommes, je recommande les tartelettes aux pommes avec gelée de coings au gingembre.
Revenez à la ACCUEIL pour mieux me connaître en lisant Qui suis-je, découvrez les Plats végétariens, les Recettes liguriennes, et toutes les bonnes choses que prépare la Reine en cuisine.
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