Les tagliatelles au cacao assaisonnées avec crème de potiron sont un succès assuré. Si tu aimes gagner facilement mais avec goût, essaie ce plat simple avec le potiron qui se prépare en quelques minutes. Tagliatelles pétries à la maison et parfumées au chocolat que tu pourras assaisonner avec une crème de potiron cuite au four et mixée avec huile, sel, gingembre et sauge.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 331,96 (Kcal)
- Glucides 57,28 (g) dont sucres 3,80 (g)
- Protéines 12,41 (g)
- Matières grasses 8,18 (g) dont saturé 2,40 (g)dont insaturés 1,42 (g)
- Fibres 4,11 (g)
- Sodium 305,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00 (aussi intégrale)
- 200 g semoule de blé dur (plus le nécessaire pour la planche)
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
- 2 œufs (biologiques, entiers)
- eau (seulement la quantité nécessaire pour pétrir)
- Demi potiron delica (précédemment cuit au four)
- gingembre frais (un petit morceau râpé (facultatif))
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 moulinée poivre noir (ou blanc, selon les goûts)
- 3 feuilles sauge (ou les aiguilles d'une branche de romarinfrais)
- parmesan râpé (selon goût)
Outils
Pour préparer les tagliatelles au cacao avec crème de potiron, tu auras besoin d’un mixeur plongeant et d’un robot pâtissier. Bien que tu puisses te passer du robot pâtissier en pétrissant les tagliatelles à la main, tu ne pourras pas te passer du mixeur plongeant pour rendre le potiron crémeux et bien assaisonné. De plus, tu auras besoin d’une machine à pâtes simple pour étaler et couper la pâte, même si, si tu le souhaites, tu pourrais utiliser un rouleau à pâtisserie, de l’huile de coude et un bon couteau. Je laisse ci-dessous d’éventuels conseils d’achat pour des appareils testés.
- 1 Mixeur plongeant Philips Promix
- 1 Robot pâtissier Kenwood
- 1 Machine à pâtes Imperia
Étapes
Mélange dans le verre du robot pâtissier les deux farines et le cacao, casse les œufs et actionne la machine après avoir monté le crochet à pâte. Pendant que le robot travaille, verse l’eau en filet, juste assez pour obtenir une pâte souple mais sèche. Si tu décides de pétrir à la main, suis la même procédure : avec les poudres, forme une fontaine sur la planche, casse les œufs au centre et mélange avec une fourchette. Continue en utilisant tes mains et en ajoutant progressivement l’eau nécessaire. Laisse reposer la pâte pendant que tu prépares l’assaisonnement.
Nettoie le potiron que tu auras cuit au four précédemment, et utilise environ la moitié.
(Pour le potiron au four : lave le potiron entier et enfourne-le tel quel à 180° pendant environ 45 minutes. Laisse refroidir, puis enlève la peau et les graines, en conservant la chair tendre. Choisis le temps de cuisson en fonction de la consistance de la chair que tu souhaites obtenir)
Coupe la chair en morceaux, verse-la dans le verre du mixeur plongeant, ajoute, huile, sel, poivre, gingembre râpé si tu le souhaites et quelques feuilles de sauge finement hachées. Mixe pour obtenir une crème onctueuse que tu garderas de côté jusqu’au moment de l’assaisonnement.
Pose la pâte sur la planche saupoudrée de semoule de blé dur, divise-la en quatre ou plus de parts. À l’aide du rouleau à pâtisserie, étale des bandes de pâte correspondant en largeur au rouleau de la machine à pâtes. Passe chaque bande dans la machine à pâtes farinée; fais-le deux fois, en augmentant la pression pour obtenir une pâte fine. L’épaisseur de la pâte correspondra à celle des tagliatelles, et c’est toi qui dois décider, car c’est très subjectif. La pâte fraîche te plaît-elle consistante ou fine?
Enfin, forme les tagliatelles en utilisant la machine Imperia, et conserve-les étalées et bien farinées avec la semoule.
Si tu n’utilises pas la machine à pâtes, étale à la main les bandes de pâte jusqu’à les rendre fines. Farine soigneusement chaque bande, surtout sur les bords. Enroule la pâte d’une extrémité jusqu’au centre, puis de l’autre extrémité jusqu’au centre : tu obtiendras deux rouleaux qui se rencontrent. Coupe avec un couteau bien aiguisé de nombreuses bandes d’environ un demi-centimètre que tu devras dérouler immédiatement, une par une, pour éviter qu’elles ne collent.
Prépare un grand bol ou une grande assiette ovale et profonde (qui serait idéale) et mets sur le feu une grande casserole d’eau. Ajoute le sel à la première ébullition, en te rappelant que tu n’en as pas ajouté dans la pâte. Dilue la crème de potiron avec une cuillerée d’eau de cuisson et en verse une partie au fond de l’assiette. Jette la pâte : après quelques minutes, les tagliatelles seront cuites, goûte-les, puis égoutte-les délicatement, de préférence avec une pince ou une fourchette. Mélange doucement et ajoute le reste de la crème de potiron. Porte à table où chaque convive pourra ajouter le fromage s’il le souhaite.
Les secrets de la Reine
Quelques conseils utiles:
1) Tu peux remplacer le cacao par de la farine de châtaigne : remplace 100 g du poids total de la farine 00
2) Les tagliatelles peuvent être conservées quelques heures très bien farinées avec la semoule. Mais je recommande de les cuire immédiatement
3) La crème de potiron peut être corrigée avec quelques cuillerées de crème fraîche, si tu en as un reste dans le réfrigérateur
4) Le gingembre est facultatif et peut être remplacé par un zeste râpé de citron comestible. J’aime bien parce qu’il rafraîchit un peu le potiron, mais le cacao amer des tagliatelles pourrait suffire.
5) Tu peux remplacer le fromage par du bacon bien rôti à la poêle et rendu croustillant, avec quelques marrons grillés émiettés ou avec du praliné de noisettes grillées.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est l’autre blog de Silvia Tavella? Et pourquoi en écrit-elle deux?
J’écris deux blogs parce qu’ils sont deux choses complètement différentes et parce que l’un complète l’autre. Celui-ci est un livre de recettes : j’aime les recettes qui restent ma passion et qui sont pour moi une source d’inspiration.
C’est précisément à cause d’elles que j’ai commencé à écrire aussi de courtes histoires et à m’occuper de la culture culinaire, car notre identité est étroitement liée au territoire où nous sommes nés et vivons et aux gestes de soin que la cuisine apporte à table. Dans mon nouveau blog, tu trouveras tout cela sans publicités gênantes, il s’appelle toujours La Reine du foyer et tu le trouveras ici :
https://www.lareginadelfocolare.itPourquoi il n’y a que deux œufs pour 400 gr de farine?
C’est une bonne question. Parce que je suis génoise, et chez nous en Ligurie, nous pétrissons avec moins d’œufs et nous nous aidons avec un peu d’eau. Parfois du vin blanc. La pâte fraîche est plus légère et plus digeste. Si tu préfères, ajoute 2 œufs et élimine l’eau.
