Cette tarte aux kakis et marrons glacés a une belle histoire, que je vais vous raconter. C’est un dessert automnal avec de la farine de châtaigne, créé pour faire plaisir à mon mari, qui adore les kakis et, bien sûr, les châtaignes. Moi, en revanche, je déteste les uns comme les autres. Je n’aime pas le goût des châtaignes, et les kakis, mous et visqueux comme ils sont, me donnent littéralement des frissons. Mais l’amour — on le sait — est une force puissante, alors j’ai quand même essayé de me risquer avec ces ingrédients et de créer un bon gâteau. J’ai réuni une pâte sablée faite avec de la farine de châtaigne et de la farine blanche avec un garnissage de kakis en purée et de morceaux de marrons glacés. La tarte aux kakis et marrons glacés est née ainsi, et il paraît qu’elle est très bonne. Avec ce dessert à la farine de châtaigne, j’ai aussi gagné un concours de gâteaux (j’ai été récompensée avec un moule à gâteau hermétique), et j’ai failli gagner un concours sur Donna Moderna, mais j’ai été battue de justesse par les paccheri d’un certain Monsieur Pino, qui m’a dépassée au dernier moment. Ce sont des petites satisfactions, alors je conseille aux gourmands de châtaignes et kakis d’essayer ma tarte : peut-être gagneront-ils aussi un concours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la tarte aux kakis et châtaignes
- 100 g farine de châtaigne
- 200 g farine 00
- 150 g sucre
- 100 g beurre (froid, en petits morceaux)
- Moitié sachet levure chimique
- 2 œufs (entiers)
- 400 g kakis (déjà nettoyés)
- 100 g marrons glacés (cassés)
Outils
Il est conseillé d’utiliser un moule à charnière de 24 cm.
Comment préparer la tarte aux kakis et marrons glacés
Pour préparer la pâte sablée, j’utilise le robot de cuisine : c’est rapide et on ne salit pas partout. Si vous souhaitez pétrir dans un bol, cependant, le procédé est identique.
Commençons par mélanger la farine de châtaigne et la farine de blé, ajoutons la levure, le sucre et le beurre en morceaux. Pétrissons rapidement, puis ajoutons les œufs, un à la fois. La pâte est prête : divisons-la en deux. Si elle est trop molle, mettons-la à reposer au réfrigérateur pendant trente minutes. Mais si nous avons utilisé le robot, il est très probable que nous pourrons étaler immédiatement la base du gâteau et laisser au réfrigérateur seulement la pâte qui servira de couvercle.
Étendons la pâte sablée avec de la farine et un rouleau à pâtisserie, jusqu’à former un disque de la taille appropriée (faites cette opération entre deux feuilles de papier sulfurisé, ce sera plus facile). Utilisons-le pour tapisser le moule et remplissons le gâteau avec la pulpe de deux kakis pelés et écrasés avec les mains, sans ajouter de sucre. Parsemez les kakis avec les marrons glacés émiettés et mélangez délicatement avec le bout des doigts. Ensuite, procédez à étaler le deuxième disque de pâte sablée (il sera plus froid, car il a été quelques minutes au frigo). Faisons-le un peu plus grand que nécessaire et plaçons-le délicatement pour fermer la garniture. Si nous avons bien fait les choses, les deux disques de pâte dépasseront du bord du moule. Appuyez avec le rouleau sur le bord, et la pâte se coupera et se scellera en une seule étape.
Cuire au four statique de 35 à 40 minutes, à 180 °.
Considérations d’une cuisinière amoureuse
Ce gâteau me plaît beaucoup. Avec les kakis, il renferme symboliquement 40 ans d’amour. Un long mariage se maintient en bonne santé aussi comme ça, avec de petits gestes. La recette originale, toujours avec la pâte sablée de châtaigne, avait un garnissage de poires et chocolat : celui-là aussi doit être bon.
Vous trouverez l’histoire de cette recette sur mon autre blog, où je rassemble aussi des histoires de vie liées à la cuisine et à la culture de la nourriture et du territoire.
L’histoire de ce gâteau est l’une de mes préférées, elle se lit en quelques minutes ;
Pour un bon mariage, il faut aussi un gâteau
Comment s’appelle l’autre blog de Silvia Tavella ? Et pourquoi en écrit-elle deux ?
J’écris deux blogs parce qu’ils sont deux choses complètement différentes et parce que l’un complète l’autre. Celui-ci est un livre de recettes : j’aime les recettes qui restent ma passion et qui sont pour moi une source d’inspiration.
À cause d’elles, j’ai commencé à écrire de brèves histoires et à m’occuper de la culture de la nourriture, puisque notre identité est liée à double fil au territoire où nous sommes nés et vivons et aux gestes de soin que la cuisine apporte à table. Dans mon nouveau blog, vous trouverez tout cela sans publicités gênantes, il s’appelle toujours La Regina del focolare, et vous le trouverez ainsi :
https://www.lareginadelfocolare.it
Par quoi puis-je remplacer les kakis ?
Vous pouvez remplacer par des poires et marrons glacés ou du chocolat fondant en morceaux
