Tarte légère chocolat et coco : une recette gourmande que j’aimerais cuisiner tous les jours. C’est une tarte préparée avec du beurre de coco et du cacao amer, garnie d’une crème au coco et enrichie de pépites de chocolat noir et de zestes d’orange confits (faits maison). Le résultat est une tarte presque sans graisses animales — seulement un jaune d’œuf et pas de lait. De plus, comme je le dis toujours, le sucre de coco est intégral et a un indice glycémique plus bas que le sucre de canne. Dans l’ensemble donc, la tarte légère chocolat et coco est un dessert que même nous, les gourmands, pouvons manger sans trop de problèmes, et elle est délicieuse.
Dans les notes, vous trouverez les petites variantes nécessaires pour rendre cette tarte adaptée au régime vegan.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 296,56 (Kcal)
- Glucides 39,70 (g) dont sucres 15,38 (g)
- Protéines 5,38 (g)
- Matières grasses 16,48 (g) dont saturé 12,74 (g)dont insaturés 1,91 (g)
- Fibres 3,74 (g)
- Sodium 32,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 50 g cacao amer en poudre
- 80 g beurre de coco
- 50 g sucre de coco
- 1 jaune d'œuf
- 300 g lait de coco (en boîte)
- 40 g sucre de coco
- 3 g gélatine en feuille (1 feuille)
- 15 g pépites de chocolat
- 15 g zeste d'orange (confit)
Outils
Pour cette tarte, il faut un petit moule à charnière de 22 cm de diamètre et un mixeur plongeant qui m’a servi pour pétrir la pâte sablée et monter la crème
- 1 Moule Moule à charnière Tescoma 22 cm
Comment préparer la tarte légère chocolat et coco
Comme nous préparons une petite tarte, nous pétrirons la pâte sablée dans le hachoir du mixeur plongeant : cela fonctionne très bien même pour de petites quantités de pâte. Nous commençons donc par mélanger la farine, le cacao et le sucre dans le verre, puis nous ajoutons le beurre de coco ramolli et mixons rapidement. Enfin, nous ajouterons le jaune d’œuf, ce qui devrait suffire à former la pâte. Mettons la pâte sablée au cacao au réfrigérateur pendant que nous préparons la crème.
Cette crème super bonne se prépare en un rien de temps. C’est pour cela que je l’aime encore plus. Séparons la partie liquide de la partie plus solide du lait de coco. Une fois la crème terminée, que nous préparerons uniquement avec la partie crémeuse de la boîte, nous pourrons utiliser la partie liquide pour préparer un bon poulet au curry ou toute autre préparation de pois chiches ou de lentilles au curry
Réchauffons au micro-ondes une toute petite partie de lait de coco liquide, disons deux cuillères, dans laquelle nous ferons fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide, et le sucre. Laissons refroidir, puis avant que cela ne s’épaississe, ajoutons-le à la crème de coco solide, mélangeons soigneusement et mettons à refroidir au réfrigérateur.
Etalons la pâte sablée au cacao entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpons un disque à la bonne taille et posons-le dans le moule. Piquer délicatement et mettre au four pendant vingt minutes à 180°. Avec le surplus de pâte, nous pourrons découper des petits biscuits pour décorer la tarte : mes préférés sont en forme de papillon ou de soleil.
Occupons-nous ensuite de la crème. Comme je l’ai dit plus tôt, une fois froide, elle doit être montée avec le fouet du mixeur plongeant. Travaillons-la jusqu’à obtenir la consistance de la crème fouettée. Ensuite, ajoutons à la crème des pépites de chocolat et des cubes de zeste d’orange confit. Je vous en prie : si vous voulez utiliser la poche à douille pour décorer la tarte avec la crème, tous les ingrédients ajoutés doivent être suffisamment petits pour passer à travers l’embout.
Maintenant que tout est prêt, nous pouvons monter la tarte. Retirons la pâte sablée bien refroidie du moule et posons-la sur une assiette plate. Continuons en recouvrant entièrement la coque de nombreux petits dômes de crème identiques, et complétons avec des petits biscuits au chocolat et des zestes d’orange.
Notes de la cuisinière pâtissière
J’ajoute comme toujours quelques choses. Les dérivés du coco, si vous aimez le goût, sont une révolution en pâtisserie. Ils offrent des desserts délicieux et moins caloriques: par exemple le flan, qui ressemble beaucoup à la panna cotta mais ne l’est pas, et est bon même sans sucre, simplement garni de fruits frais. Le lait de coco est aussi très indiqué dans les recettes salées et se marie bien avec les épices : utilisez le reste pour préparer les boulettes aux épices, tendres et savoureuses ou pour le poulet au curry.
De plus, si vous voulez une version vegan de cette tarte, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule et éliminer l’œuf. Ajoutez à la pâte juste un peu d’eau glacée pour pétrir. Il est aussi possible d’éliminer la gélatine de la crème au coco sans problème, ou si vous préférez, de la remplacer par la bonne quantité d’agar-agar.
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