J’ai essayé une nouvelle pâte de flocons de céréales et de farine de légumineuses, avec laquelle j’ai réalisé la tarte sans gluten oranges et pommes. C’est une pâte très saine et délicieuse, avec laquelle nous pourrons également réaliser de excellents biscuits. Il n’y a pas d’œufs ni de beurre, mais de la farine de pois, de lentilles et du chocolat noir en morceaux. J’ai ajouté à ce gâteau seulement des pommes et des oranges et quelques morceaux de gingembre, que j’ai confit très rapidement. Le résultat est surprenant (et c’est quelqu’un qui a toujours été un peu méfiante envers les gâteaux « sans » qui le dit). C’est pourquoi je conseille à tous les gourmands – intolérants au gluten et au lactose ou simplement soucieux de leur santé – de goûter la tarte sans gluten oranges et pommes. Cette excellente pâte avec céréales et légumineuses permet également de nombreuses variations. Vous ne serez pas déçu.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 369,27 (Kcal)
- Glucides 51,57 (g) dont sucres 28,96 (g)
- Protéines 4,96 (g)
- Matières grasses 17,20 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 13,63 (g)
- Fibres 5,34 (g)
- Sodium 38,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte sans gluten oranges et pommes
- 75 g farine de sarrasin
- 75 g farine de riz
- 25 g farine de pois
- 25 g farine de lentilles
- 50 g flocons d'avoine
- 50 g maïs (En flocons)
- 30 g chocolat noir à 60% (en petits morceaux)
- 100 g sucre de canne (plus une cuillère)
- 100 ml huile de graines de tournesol
- 100 ml eau
- 20 g gingembre confit (en cubes)
- 2 pommes (à éplucher)
- 2 oranges blondes (à éplucher)
Outils
Un moule de 24 cm, le mien est carré.
Comment préparer la tarte sans gluten oranges et pommes
Comme toujours, je me suis fait aider par mon fidèle robot de cuisine. Mais si vous pétrissez à la main, le procédé est identique.
Nous commençons par mélanger rapidement les farines avec le sucre de canne, puis nous ajoutons les flocons d’avoine et de maïs. Ensuite, à moteur allumé, nous versons lentement l’huile de graines et ajoutons le chocolat. Nous aurons une pâte semi-finie qui ressemble (toutes proportions gardées) à une pâte sablée avant d’ajouter les œufs. Mais au lieu des œufs, nous versons progressivement l’eau froide, suffisamment pour obtenir une pâte. J’ai utilisé 100ml.
La pâte est un peu hétérogène, car elle contient des flocons de céréales et des morceaux de chocolat. Je pensais donc que je ne pourrais pas l’étaler avec un rouleau à pâtisserie. Cependant, avec l’aide de deux morceaux de papier sulfurisé, je l’ai fait facilement.
Nous étalons maintenant une base de la bonne taille pour tapisser le moule que nous avons choisi d’utiliser. Il ne sera pas nécessaire de retirer la feuille de papier sulfurisé inférieure.
Il ne nous reste plus qu’à allumer le four à 180°, ventilé, et à couper les fruits. Nous épluchons donc les pommes et les oranges et les coupons en tranches régulières. Nous les disposons soigneusement sur la pâte, en formant le motif qui nous plaît le plus. Enfin, nous ajoutons le gingembre de manière régulière et saupoudrons le tout de sucre de canne.
Nous enfournons le gâteau, qui cuit au moins 40 minutes, en veillant à allumer cinq minutes de grill pour caraméliser les fruits en surface.
Notes de la cuisinière soucieuse de sa santé
La curiosité me pousse toujours à expérimenter de nouvelles choses. Pour réaliser cette pâte, j’ai fouiné parmi les ingrédients des biscuits multicéréales : ceux qui sont ronds et célèbres, qui transforment chaque famille en une famille heureuse. Il y a une entreprise qui a produit des biscuits avec de la farine de légumineuses et du chocolat, et c’est là que j’ai fouiné. Ensuite, j’ai demandé à mon mari (qui est doué avec les chiffres, en plus d’être un bon goûteur) de convertir les pourcentages en grammes, j’ai fait les ajustements nécessaires et j’ai essayé.
Ceux qui ne sont pas intolérants au gluten peuvent remplacer la farine de sarrasin et de riz par de la farine complète, la farine de légumineuses par du riz soufflé et le chocolat par des myrtilles séchées. C’est ainsi que j’ai préparé d’excellents biscuits.
Si vous avez aimé cette tarte (et que vous n’êtes pas intolérant au gluten ou au lactose), essayez aussi la tarte aux prunes, gingembre et réglisse. À ceux qui apprécient la farine de légumineuses (excellente, protéinée et à faible indice glycémique), je recommande les crêpes à la farine de pois et chocolat noir au rhum.
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