Beignets de carnaval, moelleux et délicieux…ils sont vraiment irrésistibles. C’est une recette assez simple à réaliser mais la préparation demande un peu de temps pour la double levée. Grâce à l’ajout des pommes de terre dans la pâte, ces délicieux beignets ont une texture particulièrement tendre.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 2 œufs (De taille moyenne)
- 100 g sucre
- 250 g pommes de terre
- 80 g beurre (Ou saindoux)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 2 g sel
- 15 ml liqueur à l'anis
- 250 ml lait
- zeste de citron
- zeste d'orange
- q.s. huile d'arachide
- q.s. sucre semoule
Étapes
Pour préparer les beignets de carnaval, commencez par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites, laissez-les refroidir et enlevez la peau. Écrasez-les avec un presse-purée.
Dans un récipient, faites dissoudre la levure dans le lait.
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez au centre les œufs, le sucre, le beurre ramolli et les pommes de terre écrasées. Travaillez la pâte (à la main ou au robot) en incorporant progressivement le lait, où vous avez préalablement dissous la levure, et la liqueur.
Pétrissez bien tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Ajoutez le sel, le zeste d’un citron et d’une orange.
Pétrissez encore pendant 10 minutes. Laissez lever la pâte pendant environ deux heures à température ambiante. Il est important que la levée se fasse à une température constante, comprise entre 25-28°C, sans variations ni courants d’air.
Après le temps nécessaire, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm, formez un rectangle et avec des emporte-pièces, formez vos beignets. Si vous ne souhaitez pas étaler la pâte, vous pouvez former des boudins et les unir en beignets, comme vous préférez.
Placez les beignets sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez lever à nouveau sur une surface recouverte de farine, pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Faites frire pendant environ deux minutes, dans une abondante huile de graines bouillante, en les retournant des deux côtés.
Égouttez-les sur du papier absorbant et séchez-les de l’excès d’huile, sans les écraser, puis passez-les immédiatement sur un plateau avec du sucre pour les enrober. Servez bien chauds!
