Les biscuits cannelle et chocolat sont délicieux, la pâte est composée d’une pâte sablée aux noisettes et à la cannelle décorée de chocolat noir gourmand. Avec cette pâte parfumée à la cannelle, vous pouvez préparer de nombreuses formes différentes, la forme change mais la substance reste la même.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
BISCUITS CANNELLE ET CHOCOLAT
- 350 g farine 00
- 150 g farine de noisettes
- 125 g sucre glace
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
- 150 g beurre
- 200 g chocolat noir
BISCUITS CANNELLE ET CHOCOLAT
Vous pouvez réaliser ces biscuits à la cannelle et chocolat soit en pétrissant à la main, soit au robot, l’ordre d’ajout des ingrédients est le même.
Commencez par mettre dans le bol toute la farine tamisée et ajoutez des morceaux de beurre petit à petit. Si vous travaillez à la main, vous devrez commencer à travailler le beurre et la farine ensemble, en créant de minuscules agglomérats de beurre recouverts de farine. Le résultat final doit être un mélange semblable à du sable humide. Ne travaillez pas trop la pâte, vous devez la manipuler juste le temps nécessaire pour obtenir le résultat.
Une fois le beurre incorporé, ajoutez tout le sucre glace, la cannelle et la farine de noisettes. Mélangez rapidement juste pour unir ces deux ingrédients au reste, vous aurez maintenant un sable plus sec.
Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier en deux fois et essayez de compacter pour avoir une pâte homogène. Ne pétrissez pas excessivement sinon la pâte se réchauffe trop. Formez une boule et aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, de préférence préparez-la un jour à l’avance.
Sortez la pâte du frigo, travaillez-la, pour la rendre plastique et maniable, quelques secondes. Divisez la pâte en plusieurs parties et commencez à créer un petit serpent, vous devez sentir la pâte encore très froide, presque au point de difficulté à la travailler. Allongez-la jusqu’à obtenir une épaisseur de 1,5 cm puis divisez en parts égales. Pliez chaque pièce pour former la forme typique de fer à cheval et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Procédez jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Avec cette quantité, vous parviendrez à réaliser environ 30 biscuits, selon la taille que vous choisirez.
Cuire au four préchauffé à 175° en mode statique pendant environ 10/15 minutes, le temps change selon la taille. Dès que la base commence à dorer, sortez-les du four. Laissez-les refroidir complètement en les laissant sur la plaque, en prenant soin de ne pas les déplacer car ils sont très fragiles.
Pour la décoration, vous devez faire fondre le chocolat au bain-marie où vous plongerez seulement les pointes des biscuits avant de les remettre à sécher sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Déplacez les biscuits dans un contenant hermétique seulement lorsque le chocolat sera complètement solidifié.
