Passaggi

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• Pour préparer ces brioches au cacao ultra gourmandes, commencez par sortir le beurre du réfrigérateur environ une heure avant afin qu’il ramollisse.

  Dissolvez la levure dans le lait.

  Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le cacao, l’œuf, le miel, le sel et le zeste d’orange. Commencez à pétrir avec une fourchette pour amalgamer les liquides aux poudres, puis transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à pétrir à la main. Lorsque la pâte ne comporte plus de grumeaux, incorporez le beurre ramolli petit à petit. Le pétrissage à la main ou au robot prendra quelques minutes : ajoutez le beurre progressivement pour bien obtenir une pâte bien liée.

  Étalez la pâte obtenue sur le plan de travail et ajoutez les pépites de chocolat blanc et noir. Repliez chaque coin de pâte vers le centre et ajoutez d’autres pépites dès que vous voyez un morceau de pâte sans.

  Formez une boule et laissez pousser, couverte de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle double de volume dans le four éteint avec la petite lumière allumée.

  

• Une fois la pâte levée, divisez-la en portions à peu près égales d’environ 80 g.
  Étalez chaque morceau en lui donnant une forme rectangulaire, puis roulez-le et enfin façonnez une petite boule. Ces trois étapes donneront une structure à la pâte qui lui permettra de prendre de la hauteur.
  Placez les brioches à lever dans un moule préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.

  Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever jusqu’au doublement de volume.

  Après la pousse, enfournez à 160° pendant environ 30/40 minutes en mode chaleur tournante, sur la grille centrale du four.

  Une fois la brioche au cacao sortie du four, vous pouvez badigeonner la surface encore chaude avec du lait ou du beurre fondu. Puis, une fois refroidies, saupoudrez de sucre glace.