Les brioches norvégiennes, SKOLEBOLLER sont connues en Norvège sous le nom de « petits pains scolaires » car les enfants les emportaient à l’école comme partie de leur déjeuner. Ces brioches sont une pâtisserie à pâte levée parfumée à la cardamome, garnie d’une délicieuse crème à la vanille, décorée d’un glaçage et enfin recouverte de noix de coco râpée. Elles sont très moelleuses, très parfumées et je dirais aussi très belles à mettre sur la table. Parfaites pour un doux réveil ou une pause gourmande de l’après-midi.
Si comme moi vous aimez préparer de nouvelles choses pour votre petit-déjeuner, je vous laisse quelques recettes qui peuvent vous être utiles 😉⬇️
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
BRIOCHES NORVÉGIENNES
- 200 g farine Manitoba
- 150 g farine 00
- 80 g sucre
- 180 ml lait
- 1 œuf
- 100 g beurre
- 5 g levure de bière fraîche
- q.s. cardamome (Ou zeste de citron)
- 200 ml lait
- 2 jaunes d'œuf
- 40 g sucre
- 25 g amidon de maïs
- 1/2 gousse vanille
- 1 œuf
- 30 g lait
- 50 g sucre glace
- 10 ml eau
- 100 g noix de coco râpée
- q.s. pépites de chocolat
BRIOCHES NORVÉGIENNES, SKOLEBOLLER
CRÈME PÂTISSIÈRE
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien amalgamé, ajoutez petit à petit l’amidon tamisé et mélangez avec un fouet pour incorporer.
Portez le lait à ébullition avec les graines de vanille, retirez du feu et versez-le en filet sur le mélange en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux; remettez la crème sur le feu et faites cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe en continuant de remuer.
Versez la crème dans un bol pour qu’elle refroidisse et couvrez-la avec du film alimentaire au contact.
PÂTE
Dans une carafe, mettez le lait et dissolvez-y le sucre et la levure.
Dans un batteur, mettez les farines, l’œuf, le lait, et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez en dernier le sel, les graines de cardamome et le beurre ramolli coupé en morceaux petit à petit et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se détache du bol, cela prendra environ 15 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la cardamome par du zeste de citron. La pâte sera molle au début, ne vous inquiétez pas. Pétrissez d’abord à basse vitesse puis augmentez progressivement la vitesse. La pâte doit s’accrocher au crochet.
Formez maintenant une boule et mettez-la dans un bol, couvrez-la et laissez-la lever jusqu’au double de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (le four éteint avec la lumière allumée conviendra parfaitement).
Après la levée, mettez la pâte sur le plan de travail et formez 10 pâtons d’environ 70 g et formez des boules en les façonnant. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever, dans un four éteint avec la lumière allumée, pendant au moins 1 heure (elles doivent doubler de volume environ).CUISSON
Badigeonnez le fond d’un verre avec de l’huile et pressez les boules au centre pour créer une cavité. Remplissez maintenant les cavités avec la crème pâtissière préparée auparavant. Dans certaines brioches, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les pépites de chocolat. Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les petits pains. Enfournez à 180°C pendant environ 20/25 minutes, jusqu’à dorure. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Mélangez le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez le glaçage le long du bord des petits pains et saupoudrez de noix de coco râpée.
