Calzoni de rôtisserie, pâte à brioche très moelleuse farcie et frite… cette pâte des calzoni est très simple et très polyvalente, adaptée à tout type de farce et cuite au four ou frite 😋
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
CALZONI DE RÔTISSERIE
- 250 g farine 0
- 250 g semoule de blé dur remoulinée
- 170 g eau
- 170 g lait
- 50 g saindoux
- 25 g sucre
- 15 g sel
- 1/3 sachet levure de bière sèche
- 500 g purée de tomate
- 150 g jambon cuit
- 250 g fromage (Type Galbanino)
- q.s. sel
- 1 l huile de graines de tournesol
Étapes
Versez la farine et la semoule dans un bol et ajoutez-y la levure.
Dans un bol, mélangez ensemble le lait et l’eau.
Versez un peu de liquide dans le bol de farine et dissolvez.
Ajoutez le reste des ingrédients et travaillez pendant dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée.
Laissez reposer la pâte une heure dans le bol couvert d’un torchon.
Après le temps de repos, retournez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la en effectuant quelques pliages pendant dix minutes de plus, jusqu’à obtenir une pâte bien liée, lisse et soyeuse.
Placez la pâte dans un bol fariné et mettez-la au chaud, dans le four avec la lumière allumée jusqu’au doublement, cela prendra environ 4/5 heures.
Après avoir pétri et laissé lever la pâte, divisez-la en morceaux de 100g et formez des boules.
Étalez les boules avec le rouleau, mettez au centre un peu de purée de tomate, préalablement salée, des morceaux de jambon cuit et de fromage.
Fermez en demi-lune et scellez-les, en repliant les bords vers l’intérieur.
Faites chauffer l’huile et commencez à frire. L’huile doit être chaude, mais pas fumante, car vous devrez cuire les panzerotti lentement, sinon ils resteraient crus à l’intérieur, l’idéal serait d’avoir un thermomètre de cuisine et de maintenir autour de 180°C
