Le 19 mars, c’est la fête de la Saint-Joseph, la fête des pères, et voici une autre gourmandise à laquelle nous, les Romains, ne pouvons pas résister : les choux de la Saint-Joseph. Un dessert magnifique qui nécessite l’utilisation de pâte à choux : une pâte crémeuse qui, une fois cuite, rend le dessert léger et friable et, comme un écrin, renferme de délicieuses et veloutées crèmes.
Les ingrédients sont simples, le point crucial pour réussir les choux est la cuisson. Si la cuisson de la pâte est correcte, on obtiendra des petits gâteaux légers, friables et bien gonflés.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: Environ
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
CHOUX DE LA SAINT-JOSEPH
- 500 ml lait
- 150 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g farine 00
- Demi gousse de vanille
- 500 ml eau
- 125 g farine 00
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 3 œufs
- 500 ml huile d'arachide
- q.s. sucre glace
CHOUX DE LA SAINT-JOSEPH
Tout d’abord, préparez la crème pâtissière, afin qu’elle ait le temps de refroidir.
Chauffez le lait avec la gousse de vanille incisée et ouverte dans le sens de la longueur.
À part, battez les jaunes avec le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, puis incorporez la farine.
Retirez la gousse de vanille et versez le lait, qui doit être chaud mais pas bouillant, sur le mélange d’œufs en remuant vigoureusement pour éliminer les grumeaux.
Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Transférez-la dans un bol, couvrez-la avec un film en contact pour éviter que la surface ne durcisse et forme des grumeaux désagréables, et laissez refroidir.
Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu, versez la farine d’un seul coup et remuez jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et que la pâte fasse un bruit de crépitement. Éteignez et laissez tiédir quelques minutes avant de commencer à ajouter les œufs un par un. N’ajoutez pas le suivant tant que le précédent n’est pas incorporé à la pâte. Pour amalgamer les œufs, vous pouvez utiliser une cuillère en bois, un batteur électrique à basse vitesse ou un robot avec le crochet feuille jusqu’à obtenir un mélange lisse de la consistance d’une crème pâtissière très dense.
Mettez maintenant le mélange dans une poche à douille ou prenez-le à la cuillère pour le verser dans l’huile d’arachide déjà à 170°C. Dès que vous avez versé trois ou quatre choux à la fois, baissez légèrement le feu et, avec une cuillère, retournez-les souvent en versant continuellement de l’huile bouillante sur la partie de pâte qui reste hors de l’huile. Vous verrez qu’ils dorent rapidement au début, restant petits, puis quand la vapeur commence à se former à l’intérieur, le chou commence à gonfler, prenant sa forme irrégulière caractéristique. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant ou, mieux encore, sur du papier paille. Puis remplissez-les de crème pâtissière et décorez-les avec beaucoup de sucre glace.
