Pour préparer cette recette, commencez par rincer les filets de grondin. Tamponnez-les avec du papier absorbant et farinez-les légèrement.
Épluchez l’ail et faites-le revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile, pendant 1-2 minutes à feu doux. Retirez-le, ajoutez les filets et faites-les dorer à feu vif, pendant environ 2-3 minutes. Retournez-les délicatement sans les casser et faites-les cuire pendant encore 2 minutes, puis déglacez avec le vin.
Dès que l’alcool s’est évaporé, ajoutez une pincée de sel, baissez le feu et faites cuire encore 4-5 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson. Si le fond se dessèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Retirez le poisson de la poêle et mettez-le de côté.
Lavez les poivrons, enlevez la tige, les graines et les filaments, et coupez-les en lanières.
Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile et autant d’eau, pendant 4-5 minutes à feu doux. Augmentez le feu, ajoutez les poivrons, le piment, une pincée de sel et laissez dorer pendant 1-2 minutes.
Transférez les filets de poisson dans la poêle et laissez-les s’imprégner des saveurs pendant environ 5 minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois. Saupoudrez de persil haché, de chapelure, faites cuire encore 2-3 minutes et servez à vos invités.