Étapes

• 

• Tout d’abord, préparez la gelée aux fruits des bois.

  Dans un bol avec de l’eau froide, mettez la gélatine à hydrater.

  Dans un autre bol, mixez les fruits des bois avec un mixeur, passez la purée au tamis pour éliminer tous les petits grains.

  Mettez la purée dans une petite casserole avec le sucre et faites cuire presque jusqu’à ébullition.

  Éteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, préalablement trempée dans de l’eau froide, mélangez avec une cuillère pour bien faire fondre.

  Ajoutez le jus de citron.

  Mélangez bien et finalement, une fois tiédi, versez dans un moule en silicone de la même circonférence que le gâteau. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au congélateur quelques heures.

  Lorsque le temps de repos de la gelée est presque écoulé, commencez la préparation de la panna cotta.

  Mettez la gélatine à hydrater dans un bol avec de l’eau froide pendant environ 10 minutes.

  Faites chauffer à feu doux une petite casserole avec le lait, la crème, le sucre et la vanilline.

  Mélangez continuellement jusqu’à ce que le mélange arrive à l’instant où il ‘sonne’ car il est sur le point de bouillir.

  Ne le laissez pas bouillir, éteignez le feu, essorez la gélatine et ajoutez-la au liquide dans la casserole.

  Mélangez le tout de nouveau jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

  Versez la moitié du mélange dans le moule en silicone que vous préférez. Étant donné que les moules en silicone sont peu stables, posez le moule choisi sur un plateau rond de four.

  Laissez refroidir à température ambiante. Pour accélérer ce processus, vous pouvez poser le plateau sur des glaçons (vous pouvez également utiliser ceux qui sont utilisés dans les sacs isothermes).

  Lorsqu’elle est refroidie, passez-la 10 minutes au congélateur.

  Ensuite, prenez la gelée aux fruits des bois, retirez-la du moule et placez-la dans le moule en silicone au-dessus de la couche de panna cotta.

  À ce stade, versez l’autre moitié de panna cotta sur la couche de gelée et mettez au réfrigérateur pendant 4/5 heures.

  Avant de la démouler, passez-la au congélateur pendant une heure.

  Retirez du moule et placez-la sur un plat de service ou un plateau.

  Décorez à votre goût avec des fruits des bois frais et des feuilles de menthe.