LANGUES DE PIZZA

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• Pour la préparation de ces langues de pizza, vous pouvez pétrir à la main ou au robot.
  Mettez dans un bol les deux farines avec la levure et mélangez avec une cuillère.
  Ajoutez l’eau petit à petit et incorporez-la à la pâte. Vous devez obtenir une pâte qui aura absorbé tout le liquide, restant assez molle. Si votre farine absorbe plus, ajoutez un peu plus d’eau, il ne doit pas rester de farine au fond du bol. Vous obtiendrez une pâte grossière.
  À ce stade, couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer 15 minutes.
  Reprenez la pâte et ajoutez le sel, faites bien absorber et laissez reposer encore 15 minutes.
  Après ce temps, ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, travaillez jusqu’à ce que l’huile disparaisse de la surface et que vous ayez obtenu une pâte bien lisse, laissez reposer encore 15 minutes.
  Reprenez votre pâte, faites un tour de plis même dans le bol et enfin laissez-la jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Si les températures sont chaudes, il faudra environ une heure et demie, vous aurez besoin de plus de temps s’il fait froid.
  Préchauffez le four à pleine puissance.
  Dans un bol, assaisonnez la purée de tomates avec beaucoup d’huile, de sel et d’origan.
  Farinez un plan de travail avec beaucoup de semoule, déposez la pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour obtenir une forme rectangulaire.
  Huilez généreusement votre plaque de cuisson avec de la bonne huile d’olive extra vierge.
  Avec l’aide d’une corne de pâtissier, découpez votre pâte en six bandes. Étirez chaque bande à la main jusqu’à ce qu’elle atteigne la longueur du plateau et posez-la dessus.
  Aplatissez avec les doigts et continuez jusqu’à ce que l’espace soit épuisé.
  Assaisonnez généreusement avec la tomate précédemment assaisonnée, en recouvrant également les bords qui, uniquement ainsi, deviendront bien colorés pendant la cuisson, formant cette croûte sombre et croustillante.
  Mettez au four dans l’espace central et faites cuire pendant environ 20 minutes maximum, les 10 dernières minutes, poursuivez la cuisson à l’espace le plus bas.

  
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• Si vous voulez obtenir des langues hautes et moelleuses, laissez-les faire une deuxième levée sur la plaque avant de les cuire et gardez-les un peu moins dans le four.

  Si vous les souhaitez encore plus croustillantes, aplatissez-les un peu plus avec les doigts et enfournez-les immédiatement, en les laissant un peu plus longtemps dans le four, en veillant à ne pas les brûler.

  
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