Étapes

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• Commençons la préparation de ce délicieux migliaccio de carnaval.

  Dans une grande casserole, versez le lait, l’eau, 50 g de sucre pris sur le total, le beurre, la vanilline et les zestes d’orange et de citron.

  Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus. Réduisez le feu et ajoutez la semoule, mélangez avec un fouet manuel pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson jusqu’à obtenir une crème compacte type polenta. Versez immédiatement la crème de semoule dans un plat de service. Couvrez avec un film alimentaire, adapté à l’utilisation sur des aliments chauds, et laissez refroidir.

  Cette opération sert à abaisser la température de la crème et le couvercle sert à éviter la formation d’une croûte en surface.

  Pendant ce temps, dans un bol, montez avec un batteur électrique les œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et volumineux. Enfin, ajoutez la ricotta tamisée à travers une passoire fine et mélangez à nouveau pendant quelques secondes avec le batteur électrique pour amalgamer le tout.

  Reprenez la crème de semoule désormais froide, retirez les zestes de citron et d’orange et versez-la dans le mélange d’œufs et de ricotta en mélangeant avec un fouet électrique à vitesse moyenne !

  Ajoutez enfin l’arôme mille fleurs.

  Ensuite, versez dans un moule préalablement beurré et fariné, ou comme dans mon cas, recouvert de papier sulfurisé, et nivelez bien la surface.

  Enfournez dans un four préchauffé à 180°C en mode statique ou à 160°C en mode ventilé, pendant environ 50 minutes. Faites toujours le test du cure-dent, il ne doit pas rester liquide. En déplaçant le moule, il doit avoir une consistance de flan.

  Sortez votre migliaccio du four et laissez refroidir dans le moule pendant environ 1h, puis, en faisant attention à ne pas le casser, transférez le gâteau sur un plat de service 😋

  À votre guise, vous pouvez décider de le saupoudrer de sucre glace ou de le déguster tel quel.