MINI PAINS AU CHOCOLAT

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• Versez dans le bol du pétrin la farine, l’eau, la levure émiettée et la crème.

  Commencez à pétrir avec le crochet.

  À mi-encordage, ajoutez le sucre.

  Ensuite, ajoutez le beurre et le sel. Continuez à pétrir.

  Mettez la pâte sur le plan de travail, façonnez-la en boule et mettez-la à lever dans un bol.

  Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

  Après le temps de repos, je pétris généralement le soir et laisse lever toute la nuit, préparez le beurre pour le feuilletage.

  Mettez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et, avec le rouleau à pâtisserie, étalez-le en un rectangle d’environ 8 millimètres d’épaisseur.

  Lors de cette étape, si le beurre devient trop mou, remettez-le au frais quelques minutes puis continuez.

  Reprenez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle deux fois plus grand que le beurre, à une épaisseur de 6 mm.

  Placez le beurre au centre du rectangle de pâte.

  Repliez la pâte sur le dessus, sans chevaucher les deux côtés, et scellez les fermetures au centre.

  Tournez la pâte de 90°, de sorte qu’un des deux côtés ouverts soit face à vous, et tapotez délicatement avec le rouleau à pâtisserie pour l’étaler jusqu’à une épaisseur de 8/9 mm (respecter les épaisseurs est fondamental). Cela empêche le beurre de se briser et d’être absorbé par la pâte, évitant de la déchirer avec fuite de beurre. Il est important que la pâte et le beurre soient froids. Pour étaler, saupoudrez légèrement la pâte de farine.

  Gardez une forme rectangulaire en éliminant les éventuels excès de pâte.

  À ce stade, nous devons réaliser les tours, généralement on en fait un de 4 et deux de 3… cette fois-ci, j’ai décidé de faire 3 tours de 3 pliages.

  Pour réaliser le tour de 3, repliez vers le centre le bord supérieur de la pâte et superposez le bord inférieur. Enveloppez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après 30 minutes, reprenez la pâte et, en saupoudrant légèrement de farine, étalez à nouveau en gardant la forme rectangulaire et répétez le tour de 3.

  Remettez au réfrigérateur à reposer toujours couvert de film plastique pendant 30 minutes.

  Reprenez notre pâte, placez l’ouverture latérale à notre droite, et en tapotant toujours avec le rouleau à pâtisserie commencez à l’étaler. Répétez le tour de 3.

  Après le dernier pliage, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à une épaisseur de 4 mm, délicatement, en faisant attention à ne pas la déchirer, c’est là que cela peut se produire plus facilement.

  Ajustez bien les côtés de votre rectangle pour former un rectangle droit et précis.

  Coupez des bandes de 10 cm de long et 3 cm de large (je les ai faits vraiment mini mais vous pouvez aussi les faire plus grands).

  Posez un bâtonnet de chocolat à la base, au début du rectangle. Enroulez pour le recouvrir complètement, en appuyant légèrement.

  Puis ajoutez un autre bâtonnet et enroulez complètement. Essayez de mettre la fermeture du pain au chocolat en dessous pour qu’il ne s’ouvre pas pendant la cuisson.

  Répétez cette opération pour chaque bande et placez les pains au chocolat sur une plaque avec du papier sulfurisé.

  Vaporisez un peu d’eau sur vos pains au chocolat et laissez-les lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3/4 heures jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

  Badigeonnez légèrement la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère de lait.

  Enfournez dans le four ventilé préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes. Vérifiez toujours car la cuisson peut varier en fonction de votre four.

  
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