Le Pain de romarin est un pain sucré de Pâques toscane, enrichi de romarin (ramerino en dialecte toscan) et de raisins secs.
Ce pain, avec des racines profondes dans la ville de Florence, représente une tradition qui remonte au Moyen Âge.
À l’origine, le Pain de Romarin était un simple pain béni dans les églises le Jeudi Saint et distribué aux fidèles. La tradition de ce pain sucré a évolué au cours des siècles, passant d’une recette initialement plus sobre à une plus sucrée et complexe, devenant le pain riche en saveur que nous connaissons aujourd’hui.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
PAIN DE ROMARIN
- 700 g farine Manitoba
- 60 g sucre de canne
- 125 ml eau
- 125 ml lait
- 10 g levure de bière fraîche
- 8 g sel
- 120 ml huile d'olive extra-vierge
- 160 g raisins secs
- 60 ml eau
PAIN DE ROMARIN
Pour préparer ce pain sucré toscan, commencez par faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes.
Dans une petite casserole, ajoutez l’huile d’olive avec environ 4 brins de romarin. Il est conseillé de retirer les feuilles des branches de romarin et de les écraser légèrement (comme on le devrait avec toutes les herbes) pour aider à libérer leurs huiles.
Saisissez le romarin dans l’huile à feu doux pendant environ 3 minutes, infusant l’huile avec le romarin. Retirez-la du feu pour la laisser refroidir, puis filtrez-la avant de l’ajouter à la pâte.Ajoutez la levure et le sucre dans un bol avec du lait et de l’eau tièdes. Laissez la levure s’activer dans le liquide pendant quelques minutes.
Dans un autre bol, ajoutez la farine, les liquides, et 100 ml de l’huile infusée refroidie. Laissez 20 ml d’huile pour l’achèvement des petits pains.
Pétrissez pendant 8-10 minutes, et ajoutez le sel en dernier.Quand la pâte est bien mélangée, incorporez les raisins secs.
La pâte finale doit être souple mais ne doit pas coller aux mains.
Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 2/3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.Reprenez la pâte, coupez-la en plusieurs morceaux et formez des petits pains de 80 g chacun.
Laissez lever les petits pains (couverts) pendant quelques heures.
Incisez légèrement le dessus des petits pains avec quelques entailles croisées.
Badigeonnez-les avec les 20 ml d’huile mis de côté précédemment.
Faites cuire le pain dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25/30 minutes.
Et voilà, Pain de romarin prêt pour votre Pâques 😋
