PAINS AU CHOCOLAT

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• Versez dans le bol du robot la farine, l’eau, la levure de boulanger émiettée et la crème.

  Commencez à pétrir avec le crochet.

  À mi-incordage, ajoutez le sucre.

  Ensuite, ajoutez le beurre et le sel. Continuez à incordare.

  Mettez la pâte sur le plan de travail, façonnez-la en boule et mettez-la dans le bol pour lever.

  Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

  Après le temps de repos, je pétris généralement le soir et laisse lever toute la nuit, préparez le beurre pour le feuilletage. 

  Mettez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et, avec le rouleau à pâtisserie, étalez-le en un rectangle d’environ 8 millimètres d’épaisseur.

  Pendant cette étape, si le beurre devient trop mou, remettez-le au réfrigérateur quelques minutes, puis continuez.

  Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle qui soit le double de celui du beurre, à une épaisseur de 6 mm.

  Placez le beurre au centre du rectangle de pâte.

  Repliez la pâte sur le beurre sans superposer les deux côtés et scellez les fermetures au centre.

  Tournez la pâte de 90°, de façon à ce qu’une des deux ouvertures soit face à nous, et tapotez délicatement avec le rouleau à pâtisserie pour l’étaler jusqu’à une épaisseur de 8/9 mm (il est essentiel de respecter les épaisseurs). De cette manière, le beurre ne se brise pas et n’est pas absorbé par la pâte, et vous évitez de le déchirer avec fuite de beurre. Il est important que la pâte et le beurre soient froids. Pour l’étaler, saupoudrez légèrement la pâte de farine.

  Gardez une forme rectangulaire en éliminant les éventuels excès de pâte.

  À ce stade, nous devons réaliser les tours, généralement on en fait un à 4 et deux à 3… cette fois, j’ai décidé de faire 3 tours de 3 plis.

  Pour réaliser le tour à 3, repliez vers le centre le bord supérieur de la pâte et superposez-y le bord inférieur. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après les 30 minutes, reprenez la pâte et, en saupoudrant légèrement de farine, étalez à nouveau en gardant la forme rectangulaire et répétez le tour à 3.

  Remettez au réfrigérateur pour reposer, toujours couvert de film plastique, pendant 30 minutes.

  Reprenez notre pâte et placez l’ouverture latérale à notre droite, et toujours en tapotant avec le rouleau à pâtisserie, commencez à étaler. Répétez le tour à 3.

  Après le dernier pliage, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à une épaisseur de 4 mm, délicatement, en faisant attention à ne pas déchirer la pâte, c’est le moment où cela peut se produire plus facilement.

  Retaillez bien les côtés de votre rectangle pour former un rectangle droit et précis.

  Coupez des bandes de 10 cm de long et 3 cm de large (je les ai faits vraiment mini, mais vous pouvez les faire plus grands si vous le souhaitez).

  Déposez un bâtonnet de chocolat à la base, au début du rectangle. Roulez pour le recouvrir complètement, en appuyant légèrement.

  Ensuite, ajoutez un autre bâtonnet et roulez complètement. Essayez de mettre la fermeture du Pain au chocolat dessous pour qu’il ne s’ouvre pas pendant la cuisson.

  Répétez cette opération pour chaque bande et placez les Pains au chocolat sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis micro-perforé.

  Vaporisez un peu d’eau sur vos pains au chocolat et laissez-les lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3/4 heures jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

  Badigeonnez légèrement la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.

  Enfournez dans le four ventilé préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes. Vérifiez toujours car la cuisson peut varier selon votre four.