Les petites ciabattas ou focaccines sont un type de pain italien, caractérisé par une croûte croquante et une mie très alvéolée et moelleuse. Excellentes à manger telles quelles, garnies de charcuterie, de tomate et de thon, de tomate et mozzarella… enfin avec n’importe quoi…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 petites ciabattas
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 390 g farine 0
- 290 ml eau
- 8 g sel
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 2 g levure de bière sèche
Préparation des petites ciabattas ou focaccines
Versez la levure et l’eau tiède dans un récipient avec couvercle hermétique aux bords hauts.
Mélangez avec une spatule pour la dissoudre puis ajoutez l’huile, en continuant à mélanger, la farine tamisée et enfin le sel.
Mélangez soigneusement la pâte avec une spatule ou une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Fermez le récipient avec son couvercle et laissez reposer la pâte pendant 45 minutes.
Maintenant, huilez vos mains et, directement dans le récipient, faites des plis en soulevant un bord de la pâte et en le pliant sur lui-même vers le centre, faites de même pour les 4 côtés.
Refermez le couvercle et laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes.
Un autre tour de plis, un autre repos de 30 minutes avec le couvercle fermé.
Troisième tour de plis, dernier repos de 40 minutes.
Farinez abondamment le plan de travail et renversez-y la pâte, après l’avoir farinée, essayez de l’allonger à la main pour lui donner une forme rectangulaire.
Coupez la pâte en 4 morceaux.
Saupoudrez encore de farine la pâte et couvrez-la d’un chiffon.
Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes, naturellement en hiver, lorsque la température est plus basse, il faut prolonger les temps de levée.
Préchauffez le four à 220° et faites cuire le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 18/20 minutes ou jusqu’à ce que vous le voyiez bien cuit ! Si vous avez une pierre réfractaire, faites-le cuire directement sur la pierre sans papier cuisson.
Sortez du four et laissez refroidir avant de croquer vos petits pains😋
