Étapes

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• Pour notre recette, il faut commencer par préparer la pâte aux œufs, généralement la recette est un œuf pour 100 g de farine, donc si vous avez besoin de plus de pâte, ajustez-vous en gardant cette proportion à l’esprit ; personnellement, je préfère utiliser des œufs jaunes qui donnent à la pâte une couleur plus vive et belle à voir. Mettez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie, faites un puits au centre, versez-y les œufs, ajoutez le sel et battez légèrement avec une fourchette. Commencez ensuite à pétrir en amalgamant la farine au centre avec les œufs en veillant à ne pas les faire sortir du périmètre. Vous devez obtenir un mélange homogène et élastique. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Une fois pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

  Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre, qu’il faudra peler, passer et laisser refroidir.

  Passons à la préparation des brocolis, nettoyez-les en éliminant les tiges, gardant ainsi uniquement les feuilles et les bourgeons et lavez-les soigneusement. Prenez une casserole avec de l’eau, salez légèrement et, lorsqu’elle atteint l’ébullition, plongez-y les brocolis, que vous ferez cuire à feu vif et sans couvercle pendant pas plus de cinq minutes. Pendant que les brocolis cuisent, prenez un grand bol et remplissez-le d’eau glacée, encore mieux si vous ajoutez aussi de la glace. Lorsque les brocolis sont cuits, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans l’eau glacée, afin de, comme on dit en jargon, fixer la chlorophylle, ce qui permettra aux brocolis de conserver une couleur vert vif, nettement mieux que le vert-presque-marron classique qu’on obtient quand on les fait bouillir sans les refroidir rapidement. Dès qu’ils sont froids, retirez les brocolis de l’eau glacée, faites-les bien égoutter.

  Dans un bol, mettez les brocolis, froids et égouttés, et les pommes de terre, passées et froides, et mélangez avec un mixeur plongeant. Mettez de côté.

  Passons maintenant à la préparation de l’assaisonnement pour vos raviolis.

  Nettoyez les champignons de la terre avec un petit couteau et un torchon, coupez-les en morceaux et mettez-les momentanément de côté. puis faites-les cuire dans une poêle avec de l’ail, de l’huile et du sel. Ensuite, prenez la saucisse, retirez la peau et coupez-la en morceaux (ou déchirez-la avec les mains). Faites-la cuire dans une poêle, avec de l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail (vous pouvez également ajouter du piment séché ou frais). Lorsque la saucisse est bien grillée, déglacez avec le vin blanc et, après que l’alcool s’est complètement évaporé, ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes.

  Étalez la pâte, en vous arrêtant à une épaisseur fine mais pas trop, légèrement supérieure, par exemple, à celle typique des fettuccine, car les raviolis seront assez grands et devront contenir une généreuse dose de farce. Vous pouvez bien sûr l’étaler à la main ou, si vous l’avez, avec la machine à pâtes.

  En utilisant une cuillère, disposez la farce sur une première couche de pâte, en comptant une cuillère bien remplie pour chaque ravioli et en espaçant chaque farce d’environ six centimètres de la suivante.

  Avec un pinceau ou les doigts, humectez la pâte sur laquelle vous avez mis la farce, en vous déplaçant tout autour de la farce, puis prenez une autre feuille de pâte, de taille suffisante pour couvrir celle du dessous, en considérant que la feuille qui recouvre doit pouvoir créer la coupole avec la farce, et déposez-la délicatement sur celle du dessous.

  Avec les doigts, faites bien adhérer la feuille supérieure de pâte à la farce, en faisant sortir les poches d’air, qui se forment inévitablement, puis, toujours avec les doigts, appuyez légèrement tout autour, afin de bien faire adhérer les deux feuilles de pâte.

  En utilisant un emporte-pièce pour raviolis, un de ceux avec le bord dentelé, ou une roulette à pâte, toujours avec des bords dentelés, découpez les raviolis, leur donnant la forme que vous préférez.

  Vérifiez que les bords soient bien fermés et, si ce n’est pas le cas, soulevez légèrement la couche supérieure et ensuite, avec les doigts, humectez légèrement avec de l’eau celle du dessous, puis refermez.

  Si vous décidez de cuire les raviolis plus tard, mettez-les en attendant sur une feuille de papier sulfurisé, sur laquelle vous avez mis un peu de semoule. Lorsque vous êtes prêt, mettez l’eau de cuisson sur le feu, en choisissant une très grande casserole ou, encore mieux, une grande poêle antiadhésive, où les raviolis pourront bien nager (pour grande poêle, je veux dire d’au moins 36 centimètres de diamètre).

  Quand l’eau bout, plongez-y délicatement les raviolis et faites-les cuire, en considérant que le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur à laquelle vous avez étalé la pâte.

  Égouttez-les al dente et continuez la cuisson directement dans la poêle avec l’assaisonnement de champignons et de saucisse.

  Dressez chaud et voilà….raviolis brocolis et saucisse prêts 😋