La Sacher Torte a été créée en Autriche par le pâtissier Franz Sacher en 1832. Il a créé ce délicieux gâteau au chocolat pour le prince von Metternich. Ainsi, le nom de Sacher Torte est simplement une combinaison du nom de famille de l’inventeur Sacher et de Torte, le mot allemand pour gâteau.
C’est un gâteau au chocolat riche et délicieux, garni de confiture d’abricot, recouvert d’un glaçage crémeux au chocolat.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 130 g chocolat noir à 55%
- 1 gousse vanille
- 150 g beurre (Ramolli)
- 100 g sucre glace
- 6 œufs
- 100 g sucre
- 140 g farine 00
- 300 g confiture d'abricots
- 200 g crème fraîche liquide
- 270 g chocolat noir
Étapes
Préchauffez le four à 170°C.
Pour la Sacher Torte, commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie et laissez-le refroidir brièvement.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez la pulpe. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace et la pulpe de vanille en utilisant les fouets du batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Séparez les œufs et incorporez les jaunes au mélange de beurre, puis ajoutez le chocolat fondu.Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre et incorporez-les au mélange de jaunes et de chocolat.
Tamisez la farine sur le mélange et incorporez-la avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
Faites cuire au four pendant 40/45 minutes.
Démoulez délicatement le gâteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir environ 30 minutes.
Coupez le gâteau en deux horizontalement.
Chauffez la confiture et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartissez-la sur les deux couches du gâteau et placez-les l’une sur l’autre. Enduisez également le pourtour de confiture.
Passons à la couverture au chocolat, j’ai utilisé une ganache suggérée par le maître Knam que je trouve parfaite ! Elle reste moelleuse sur le gâteau.
La recette originale prévoit le glaçage sans crème, uniquement avec du chocolat et du sucre, mais cette ganache est plus facile à réaliser et tout aussi délicieuse 😋.
Chauffez la crème et portez-la à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le chocolat finement haché et remuez avec un fouet. En quelques secondes, le glaçage est prêt. Laissez-le refroidir pendant 5 minutes en remuant constamment. Le glaçage doit être fluide mais pas trop !
Versez 3 à 4 cuillères de glaçage sur le gâteau placé sur une grille avec du papier sulfurisé en dessous. Avec un couteau bien aiguisé, étalez le glaçage sur le dessus et les côtés pour uniformiser les éventuelles bosses et imperfections.
Versez le reste du chocolat sur le gâteau, cette fois SANS utiliser de couteau, en laissant couler le glaçage sur la surface et les parois. Soulevez le gâteau avec un long couteau ou une spatule et transférez-le dans un plat de service.
Votre Sacher Torte est prête 😋
