Un semifreddo très frais au citron et à la menthe, la recette idéale pour les chaudes journées d’été. Sa saveur fraîche et son parfum enivrant en font le dessert parfait pour conclure un dîner entre amis. De magnifiques portions individuelles au citron avec un insert à la menthe.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
SEMIFREDDO CITRON ET MENTHE
- 225 g farine 00
- 150 g beurre
- Demi vanille
- 75 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 2 citrons
- 1 cuillère à café eau
- 4 g gélatine
- 4 cuillères à soupe lait
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 50 g sirop de menthe
- 50 g lait
- 2 g gélatine
SEMIFREDDO CITRON ET MENTHE
SABLÉ BRETON
Dans le bol du robot, ajouter la farine, la vanille et le beurre, pétrir avec le crochet à feuille jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter ensuite le sucre glace et le sel. Continuer à pétrir, former une boule et la laisser reposer couverte de film plastique au réfrigérateur pendant au moins 10/12 heures. Si vous manquez de temps, une heure suffira.
Après le repos, étalez la pâte à une épaisseur de 0,2 cm et découpez-la à l’aide d’emporte-pièces ronds.
Cuire sur des tapis micro-perforés ou simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 10/12 minutes à 180°C, four statique. Conservez dans une boîte en fer-blanc jusqu’à l’utilisation.
INSERT À LA MENTHE
Préparer les inserts à la menthe qui devront être solidifiés puis congelés avant d’être insérés dans les portions individuelles.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Chauffer le lait sans le faire bouillir et y dissoudre la gélatine bien essorée. Mélanger et ajouter le sirop de menthe. Attendre qu’il refroidisse un peu, puis verser le liquide dans les moules. Veillez à ce que les moules soient plus petits que ceux utilisés pour former les portions individuelles. Laisser refroidir à température ambiante, puis faire prendre d’abord au réfrigérateur, puis au congélateur ou au surgélateur.
Lorsque les disques de sablé sont prêts et que les inserts à la menthe sont solidifiés, nous pouvons passer à la préparation de la mousse au citron.
MOUSSE AU CITRON
Faire tremper la gélatine dans le lait froid pendant au moins 10 minutes.
Dans une casserole, mettre le jus de citron filtré, l’eau et le sucre et faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs et les monter au fouet électrique en ajoutant petit à petit le sirop bouillant.
Dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d’eau, la chauffer et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter la gélatine aux œufs montés.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer aux œufs en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule.
Verser la mousse dans les moules de votre choix en les remplissant jusqu’à 1/3, ajouter l’insert à la menthe et recouvrir de mousse jusqu’au bord. Les mettre au réfrigérateur pour raffermir, puis les placer au congélateur.
Une fois congelées, les démouler et poser chaque portion individuelle sur un disque de sablé breton, les placer sur des assiettes ou des plateaux et les décorer à votre goût.
