TARTE À LA CRÈME ET AUX FRAISES

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• Pour réaliser notre tarte aux fruits, nous devons d’abord préparer la pâte sablée. Voici deux méthodes pour la faire, choisissez celle que vous préférez.

  1) méthode classique

  Travailler le beurre avec le sucre sans le monter.

  Ajouter ensuite les œufs un à un puis la farine et les arômes, puis pétrir le tout à l’aide du robot pâtissier avec le crochet.

  2) méthode sablée

  En utilisant cette méthode, on obtient une pâte sablée, non compacte mais friable, qui sera beaucoup plus friable que la méthode classique.

  Procédez en faisant une fontaine classique sur le plan de travail. Ajoutez le beurre et commencez à l’incorporer à la farine avec le bout des doigts, puis ajoutez le sucre et enfin les œufs. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.

  Quelle que soit la méthode utilisée, l’étape suivante consiste à envelopper la pâte formée dans un film plastique et à la laisser reposer au réfrigérateur.

  Idéalement, ce serait pendant au moins 2 heures, mais si vous n’avez pas tout ce temps, 30 minutes suffiront.

  

• Chauffer le lait sans le faire bouillir.

  À part, battre les jaunes avec le sucre, quand ils sont bien mousseux, incorporer la farine.

  Commencer à verser le lait, qui doit être chaud, mais pas bouillant, sur le mélange d’œufs en remuant vigoureusement et cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. En fin de cuisson, ajouter la vanilline (alternative à la gousse de vanille)

  Transférez-la dans un bol, couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter que la surface ne durcisse, créant ensuite des grumeaux gênants, et laissez refroidir.

  

• Lorsque la pâte sablée est froide, l’étaler à une épaisseur de 7-8 mm (pour les tartes aux fruits, l’épaisseur augmente !) dans un moule parfaitement beurré et fariné. Découper les bords et piquer avec les dents d’une fourchette.

  Froisser un papier sulfurisé pour le rendre le plus mou possible et le déposer dans la coque de la tarte froide du réfrigérateur. Ajouter des haricots dans le papier sulfurisé.

  Cuire au four, préchauffé à 180°, dans la partie centrale pendant environ 20 minutes. Enfin, retirer la feuille, en faisant attention de ne pas faire tomber les haricots et poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ jusqu’à dorure. Si vous avez un cercle micro-perforé, vous pouvez cuire la pâte sablée sans utiliser de papier sulfurisé et de haricots.

  Sortir du four et laisser refroidir. Lorsqu’elle est froide, commencer à composer la tarte aux fraises.

  Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter un peu avec le fouet à main et la mettre dans la coque de pâte sablée, que vous aurez placée sur une assiette ou un plateau. Vous pouvez l’incorporer à la cuillère ou avec une poche à douille.

  Laver les fraises avec un chiffon légèrement humide et bien les sécher ! même quelques gouttelettes d’eau peuvent ramollir le mélange ! Coupez-les et disposez-les sur la crème selon votre goût.

  La tarte à la crème et aux fraises est prête.

  Laisser au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.