Tarte chocolat et fraises, une coque de pâte sablée aux amandes, garnie de marmelade d’oranges et une délicieuse ganache au chocolat noir, décorée avec de délicieuses fraises et myrtilles… Délicieuse, absolument à essayer 😋.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
TARTE CHOCOLAT ET FRAISES
- 110 g beurre
- 90 g sucre
- 1 g sel
- 1 œuf
- 30 g farine d'amandes
- 200 g farine 00
- 1 sachet vanilline
- 150 g crème fraîche liquide
- 150 g chocolat noir 65%
- 30 g glucose
- 15 g beurre
- 250 g marmelade d'oranges
- q.s. fraises
- q.s. myrtilles
TARTE CHOCOLAT ET FRAISES
Pour cette délicieuse tarte, il faut d’abord préparer la pâte sablée qui devra reposer au réfrigérateur avant d’être utilisée. Mettre dans le robot avec la feuille le beurre froid du réfrigérateur avec le sucre, ajouter le sel, l’œuf, la vanilline et la farine d’amandes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter un tiers de la farine et, une fois mélangée, ajouter le reste jusqu’à obtenir la consistance de la pâte sablée. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3/4 mm et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures enveloppée dans du film alimentaire.
Entre-temps, préparer la ganache au chocolat noir. Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol. Chauffer dans une casserole la crème avec le glucose et le beurre jusqu’à ébullition, verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.
Après le temps de repos, prendre la pâte sablée froide et recouvrir un anneau perforé de 20 cm de diamètre, cuire au four ventilé à 170°C pendant environ 15/20 minutes. Laisser refroidir la pâte avant de l’utiliser.
Ensuite, disposer la coque de pâte sablée sur un plateau, y verser la marmelade d’oranges et recouvrir le tout avec la ganache au chocolat. Mettre à refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer selon votre goût avec des fraises et des myrtilles.
