Étapes

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• Pour préparer la tarte ricotta et fraises, commencez par préparer la pâte sablée.
  Procédez en faisant la fontaine classique avec la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre en morceaux et commencez à l’intégrer à la farine du bout des doigts, puis ajoutez le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille.
  Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
  Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique.
  Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  Pendant ce temps, préparez le remplissage aux fraises.
  Épluchez une pomme, coupez-la en morceaux et faites-la cuire dans une petite casserole avec deux cuillères d’eau. Dès qu’elle est ramollie, écrasez-la avec une fourchette et mettez-la de côté.

  Enlevez les feuilles et les parties abîmées des fraises. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une petite casserole pendant environ 10 minutes avec le sucre et la pomme préparée précédemment. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement. La pomme contient beaucoup de pectine et favorise l’épaississement. Une fois épaissi, laissez refroidir.

  Préparez maintenant la crème de ricotta. Dans un bol, mettez la ricotta, le sucre et le zeste de citron. Battez-le avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème.

  Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  Étalez la pâte sablée et placez-la dans le moule.
  Répartissez la crème de ricotta sur la pâte sablée et le mélange de fraises.
  Avec la pâte sablée restante, découpez des bandes et décorez la tarte.
  Enfournez à 180 degrés pendant environ 30/35 minutes.

  
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