Tartelettes ricotta et poire, une version individuelle du célèbre gâteau ricotta et poire, l’un des desserts les plus célèbres de la côte amalfitaine. La recette parfaite pour un dessert frais et crémeux. Un biscuit aux noisettes, friable mais tendre à la découpe, qui renferme une garniture de ricotta crémeuse et de morceaux de poire caramélisée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
TARTELETTES RICOTTA ET POIRE
- 100 g sucre
- 4 œufs
- 120 g noisettes grillées (Sans peau)
- 50 g farine 00
- 75 g beurre
- 600 g ricotta de brebis
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 220 g sucre
- 1 gousse vanille (Graines)
- 270 g poires Williams (Ou Agerola)
- 80 g sucre
- 15 g rhum blanc (Ou eau-de-vie de poire)
- 5 g maïzena
- huile d'olive extra vierge
- Demi citron (Jus)
TARTELETTES RICOTTA ET POIRE
BISCUIT AUX NOISETTES
Hachez les noisettes avec la farine jusqu’à les réduire en poudre (attention à ne pas aller trop loin, sinon vous obtiendrez une pâte de noisettes, vérifiez de temps en temps).
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Battez les œufs et le sucre avec un batteur électrique pendant environ 15/20 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement monté (c’est-à-dire lorsque la pâte est devenue claire, gonflée et qu’elle peut ‘écrire’).
Ajoutez les farines à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de haut en bas pour ne pas faire tomber le mélange. Incorporez le beurre fondu toujours très délicatement.
Répartissez la pâte dans un moule rectangulaire (afin que vous puissiez ensuite en tirer 10 disques), beurré et fariné.
Cuisez dans un four préchauffé à 170º ventilé ou 180º statique pendant 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
GARNITURE DE RICOTTA
Travaillez la ricotta dans un bol avec un batteur électrique pendant environ 4/5 minutes avec les graines de vanille.
Montez la crème en chantilly dans un autre bol et incorporez-la à la crème de ricotta. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
POIRES CARAMÉLISÉES
Épluchez les poires et coupez-les en dés réguliers.
ASSEMBLAGE
Avec des emporte-pièces, découpez 10 disques dans le biscuit ou pour un seul gâteau, seulement deux disques de 20 cm.
Mélangez les poires caramélisées à la garniture de ricotta (réservez-en un peu pour la décoration).
Versez la garniture dans chaque emporte-pièce sur le biscuit ou, dans le cas d’un seul gâteau, versez sur le premier disque, nivelez bien, recouvrez avec le deuxième biscuit, appuyez bien. Dans le cas des portions individuelles, nivelez bien, ajoutez les morceaux de poires caramélisées précédemment réservés. Terminez avec une pincée de noisettes finement hachées.
