TIRAMISU DANS LES COQUES DE CHOCOLAT

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• Tout d’abord, il faut préparer les coques en chocolat, faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Prenez le chocolat fondu et avec une cuillère, tapissez tout l’intérieur des moules en silicone. Retournez-les à l’envers pour éliminer l’excès de chocolat et transférez-les au congélateur. Après environ 30 minutes, lorsque la première couche aura complètement durci, refaites un léger passage de chocolat fondu pour le rendre plus épais et remettez au congélateur. Lorsque le chocolat sera complètement durci, il est temps de les retirer du moule. Détachez délicatement la coque en chocolat du moule en silicone et posez chaque coque immédiatement sur une assiette pour que la chaleur des mains ne la fasse pas fondre. Transférez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

  Préparez le café et laissez-le refroidir. Lorsqu’il sera froid, ajoutez le marsala.

  Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. À ce stade, ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée, en continuant de mélanger. Travaillez la crème mais sans exagérer, sinon elle pourrait se défaire.

  À part, montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les en dernier lieu à la crème de jaunes d’œufs et mascarpone avec des mouvements de bas en haut.

  Laissez la crème au mascarpone reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, elle deviendra ainsi bien ferme.

  Prenez une coque, mettez un peu de crème au mascarpone, un morceau de biscuit à la cuillère trempé dans le café et le marsala. Remettez un peu de crème et un autre biscuit. Terminez de garnir toutes vos coques avec une couche de crème au mascarpone et ajoutez du cacao amer sur le dessus. Vous pouvez à votre guise décorer avec des cerises confites ou des copeaux de chocolat.