Étapes

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• Pour notre recette, il faut commencer par préparer la pâte aux œufs. En général, la recette est d’un œuf pour 100 g de farine, donc si vous avez besoin de plus de pâte, ajustez-vous en gardant cette proportion à l’esprit. Personnellement, je préfère utiliser des œufs jaunes qui donnent à la pâte une couleur plus vive et agréable à voir. Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, créez un puits au centre, versez-y les œufs, ajoutez le sel et battez légèrement avec une fourchette. Ensuite, commencez à pétrir en incorporant la farine au centre avec les œufs en essayant de ne pas les faire sortir du périmètre. Vous devez obtenir un mélange homogène et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Une fois pétrie, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

  Passons maintenant à la préparation de la farce, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole, une fois prêtes, épluchez-les et passez-les au mixeur afin d’obtenir une purée lisse sans grumeaux. Ajoutez le parmesan râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.

  Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les champignons. Nettoyez-les de la terre avec un couteau et un chiffon, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec de l’ail, de l’huile et du sel.

  Entre-temps, mettez la burrata dans un bol et mixez avec le mixeur plongeant. Si vous le jugez nécessaire, pour la rendre plus crémeuse, ajoutez un peu de lait dans le mixeur.

  Étalez la pâte finement, découpez des carrés de 8×8 cm, mettez au centre de chaque carré un peu de farce de pommes de terre et donnez-lui la forme des tortelli.

  Si vous décidez de cuire les tortelli plus tard, mettez-les en attente sur une feuille de papier sulfurisé, sur laquelle vous aurez mis un peu de semoule. Lorsque vous êtes prêt, mettez l’eau pour la cuisson sur le feu, en choisissant une grande casserole ou, mieux encore, une grande poêle antiadhésive, où les tortelli peuvent nager confortablement (pour une grande poêle, je veux dire au moins 36 centimètres de diamètre). Lorsque l’eau bout, plongez-y délicatement les tortelli et laissez-les cuire, en tenant compte que le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur à laquelle vous avez étalé la pâte. Égouttez-les al dente et continuez la cuisson directement dans la poêle avec le condiment de champignons.

  Dressez à votre convenance en ajoutant la crème de burrata et les champignons. Bon appétit 😋