Vénitiennes à la crème, petits pains très moelleux de pâte briochée avec l’ajout d’une délicieuse crème pâtissière parfumée. Moelleuses, gourmandes et irrésistibles, elles sont parfaites pour le petit déjeuner ou pour le goûter 😋
La préparation est un peu longue mais croyez-moi, le temps et l’effort seront récompensés par le goût unique de ces brioches, qui libéreront dans votre cuisine un délicieux parfum pendant la cuisson.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
VÉNITIENNES À LA CRÈME
- 500 g farine Manitoba
- 100 g sucre
- 8 g levure de boulanger déshydratée
- 250 ml lait
- 70 g beurre
- 1 œuf
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g farine
- 50 g sucre glace
- 250 ml lait
- zeste de citron
- q.b. lait
- 1 jaune d'œuf
- q.b. sucre en grains
- q.b. sucre glace
VÉNITIENNES À LA CRÈME
Tout d’abord, ramollir le beurre à température ambiante.
Dans le bol du robot, placer la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron. Commencer à pétrir avec le crochet et ajouter le lait, l’œuf et enfin le beurre. Puis la pincée de sel. Amener la pâte à consistance, elle devra être bien lisse et brillante, elle sera prête quand elle se décollera des parois du bol. Huiler un bol et y placer la pâte pour qu’elle double de volume. Couvrir le bol avec un film plastique pour éviter que la pâte ne sèche.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Dans une casserole, faire chauffer le lait (il ne doit pas bouillir).
Dans un autre bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et la farine. Verser le lait chaud en filet et continuer à mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu et faire épaissir tout en remuant.
Mettre la crème obtenue dans un bol avec un film plastique au contact et laisser refroidir.
Quand la pâte a doublé, la diviser en boules de 65 g et former des petites boules lisses, les rouler et les laisser doubler sur une plaque couverte d’un linge en coton.
Quand elles ont doublé, badigeonner les brioches avec l’œuf et le lait, faire une incision en X au centre de chaque boule avec des ciseaux et remplir l’incision de crème abondante, recouvrir de sucre en grains. Cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes.
CONSERVATION
Une fois cuites, elles se conservent dans un sac en plastique pendant 2/3 jours. Je vous conseille un passage rapide au micro-ondes pour les rendre aussi moelleuses et savoureuses que tout juste sorties du four 😋
