Remarques

Les vins rouges que l’on peut utiliser sont le Barolo, le Nebbiolo, le Barbera ou le Barbaresco.

Les morceaux de viande conseillés sont le tourne-dos (comme j’ai utilisé) ou un morceau de boeuf ayant un bon équilibre entre la partie maigre et grasse, donc demandez à votre boucher ce qu’il peut vous recommander en alternative.

La marinade doit durer au moins 12 heures au réfrigérateur, si c’est plus, c’est encore mieux.

On peut aussi utiliser du romarin ou des baies de genièvre.

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