Préparation de la brioche aux raisins secs

• Pour préparer les brioches aux raisins, il faudra commencer par faire tremper les raisins secs dans l’eau. Maintenant, nous pouvons commencer la préparation de la pâte, en utilisant le Thermomix, le robot pâtissier ou à la main.

• AVEC THERMOMIX: Mettez dans le bol le lait, le sucre et la levure émiettée, mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute. Ajoutez la farine, le beurre fondu, l’œuf et le sel, pétrissez à vitesse Épi pendant 3 minutes. Maintenant, égouttez les raisins secs trempés et ajoutez-les à la pâte. Finissez de pétrir à vitesse Épi pendant 1 minute.

• SANS THERMOMIX: Mettez dans le bol du robot pâtissier le lait avec la levure émiettée et le sucre. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète de la levure. Fixez le crochet, et dans le bol commencez à ajouter la farine. Faites fonctionner le robot à vitesse moyenne et ajoutez l’œuf, puis le beurre fondu et la pincée de sel. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. À la fin, ajoutez les raisins secs.

• PREMIÈRE LEVÉE: Une fois obtenue une pâte homogène, mettez-la dans un bol et couvrez-la de film plastique. Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui peut prendre jusqu’à trois heures ou plus selon la température ambiante.

• COMMENT FORMER LES BRIOCHES: Après le temps de levée, renversez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 20 morceaux. De chaque morceau, formez des boudins d’environ 1 cm de diamètre. Ensuite, torsadez ces boudins deux par deux pour former vos brioches. Continuez ainsi jusqu’à obtenir 10 brioches. Disposez-les maintenant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• DEUXIÈME LEVÉE: Recouvrez la plaque d’un torchon et laissez lever les brioches encore pendant deux heures.

• CUISSON: Après le temps de levée, préchauffez le four à 200 degrés, en mode statique. Pendant ce temps, battez un œuf dans un bol et badigeonnez-en vos brioches. Attention à ne pas trop appuyer, sinon elles risquent de se dégonfler. Ensuite, saupoudrez la surface des brioches avec du sucre. Lorsque le four est à température, enfournez et faites cuire pendant 15-20 minutes.

• Une fois cuites, laissez-les bien refroidir. Si vous les mangez dans la journée, elles seront très moelleuses. Malheureusement, n’ayant pas de conservateurs (comme celles du commerce), dès le lendemain, elles ne seront plus aussi moelleuses. Je vous conseille alors de les congeler et de les réchauffer au four ou au micro-ondes lorsque vous souhaitez les manger, ainsi elles seront parfaites comme tout juste sorties du four.