Préparation des Brioche tresses de Pâques

• AVEC THERMOMIX: Mettre dans le bol le lait, le miel et la levure, activer à 37 degrés vitesse 2 pendant 1 minute. Ajouter tous les autres ingrédients (farines, œufs, vanilline, sel, sucre, zestes râpés de citron et d’orange, et beurre) et pétrir à Épi pendant 6 minutes. La pâte doit être moelleuse.

• SANS THERMOMIX: Dissoudre la levure dans le lait avec le miel. Verser dans le bol du robot pâtissier et ajouter les farines, le sucre et le beurre en morceaux. Activer à vitesse moyenne-basse et pétrir en utilisant le crochet. Puis ajouter les œufs, la vanilline, les zestes râpés de citron et d’orange, et le sel. Travailler la pâte pendant une dizaine de minutes.

  

• PREMIÈRE LEVÉE: Avec la pâte obtenue, former une boule et la mettre dans un bol couvert de film transparent et laisser lever jusqu’au double de volume (environ 2 à 3 heures).

• FORMATION: Après ce temps, renverser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 24 morceaux. De chaque morceau, former des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur. Maintenant, il faut tordre ces boudins deux par deux pour former notre brioche. Continuer ainsi jusqu’à ce qu’on ait 12 brioches. Maintenant, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• DEUXIÈME LEVÉE: Couvrir la plaque d’un torchon et laisser lever les brioches encore pendant deux heures.

• CUISSON: Après ce temps, préchauffer le four à 180 degrés, statique. Pendant ce temps, battre dans un petit bol le jaune d’œuf avec le lait et les badigeonner sur nos brioches. Attention à ne pas trop appuyer, sinon elles s’affaisseront. Ensuite, saupoudrer la surface des brioches avec les vermicelles colorés. Lorsque le four atteint la température, mettre la plaque à l’intérieur et cuire pendant 15-20 minutes.