Voici comment faire des gnocchis à la courge à la maison. Ce n’est pas compliqué, croyez-moi, c’est plus difficile et long à écrire ! Si vous ne voulez pas vous tromper, suivez la recette, n’ajoutez rien, ne changez ni ne retirez d’ingrédients. Nous les aimons beaucoup assaisonnés avec du beurre fondu et de la sauge, mais essayez-les avec du taleggio, ils sont trop gourmands !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 portions
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients des gnocchis à la courge
- 500 g courge butternut (ou Mantovana)
- 350 g pommes de terre rouges
- 200 g farine 00 (plus si nécessaire)
- 1 œuf
- 1 pincée sel fin
Outils
- Casseroles
- Presse-purée
- Couteaux
- Fourchettes
- 1 Plaque
Préparation des gnocchis à la courge
Tout d’abord, nous devons cuire les pommes de terre et la courge. Prenons une poêle, mettons-y les pommes de terre (avec la peau!), couvrons d’eau et faisons cuire. Dès que l’eau bout, comptons 40 minutes. Ensuite, vérifions la cuisson avec une fourchette. On peut aussi utiliser le four à micro-ondes en sélectionnant « cuisson à la vapeur » et en réglant sur 10 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, passons à la courge. Prenons-la, coupons-la et nettoyons-la en supprimant les filaments internes et les graines. Maintenant, coupons-la en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, mettons-les sur une plaque de cuisson et faisons cuire à 200° statique pendant 15-20 minutes. Ainsi, la courge perdra l’eau qu’elle contient.
Lorsque les pommes de terre et la courge sont prêtes, laissons-les refroidir quelques minutes, pendant ce temps, mettons la farine sur un plan de travail. Épluchons les pommes de terre puis écrasons-les avec le presse-purée, en laissant tomber la pulpe sur la farine, puis écrasons la courge et ajoutons-la également.
Commençons à travailler la pâte avec les mains, assaisonnons avec le sel et ajoutons l’œuf. Continuons à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Aidez-vous avec une fourchette ou une corne à pâtisserie. La pâte doit être douce et non collante. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
Maintenant, nous pouvons commencer à former les gnocchis. Divisons la pâte en morceaux et de chaque morceau nous formerons un boudin d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Avec une corne à pâtisserie, coupons les gnocchis en essayant de les faire tous de la même taille. Farinons-les un peu et mettons-les ensuite sur un plateau en les espaçant.
Nos gnocchis à la courge sont prêts. Ils devront être cuits dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, ils seront prêts à être assaisonnés.
Note
Ils peuvent être congelés crus. Mettez-les sur un plateau, et une fois congelés, nous pouvons les transférer dans un sac. Ils devront ensuite être cuits directement congelés.
Il est préférable d’utiliser une courge butternut ou une Mantovana, car leur pulpe contient moins d’eau que les autres.
Les pommes de terre doivent être rouges, ou vieilles, l’important est qu’elles ne soient pas nouvelles.
Les gnocchis, une fois cuits, s’ils restent, doivent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours.
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