La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est la reine du tiramisù, mais sa texture dense et veloutée la rend parfaite aussi pour garnir gâteaux, panettones et pandori, surtout pendant les fêtes. La préparer est vraiment simple et rapide : il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de patience pour obtenir un résultat gourmand et irrésistible. De plus, grâce à l’utilisation des œufs pasteurisés, cette recette est sûre et adaptée à tous, vous pouvez donc servir un dessert qui séduit sans inquiétude.
Voici où vous pouvez l’utiliser
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients de la crème au mascarpone pasteurisée
- 500 g mascarpone
- 150 g sucre
- 60 g jaunes d'œufs pasteurisés
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Robot pâtissier
- 1 Saladier
- 1 Fouet (batteur)
Préparation de la crème au mascarpone pasteurisée
La crème au mascarpone peut se préparer de plusieurs manières : avec le Bimby, au robot pâtissier ou simplement avec des fouets, manuels ou électriques. Pour un résultat vraiment parfait, il est essentiel que les œufs soient montés longtemps avec le sucre, jusqu’à devenir clairs et mousseux. Ce n’est qu’ainsi que leur volume triplera, donnant à la crème cette texture légère et irrésistible qui la rend unique.
AVEC LE BIMBY : Placez le fouet papillon dans le bol et versez les deux jaunes et le sucre, montez pendant 10 minutes à vitesse 4 sans le gobelet doseur sur le couvercle.
Retirez le fouet papillon. Mettez le Bimby à vitesse 3, sans minuterie, et ajoutez le mascarpone par cuillerées par l’orifice du couvercle. Après environ deux minutes, vérifiez que tout soit bien amalgamé. La crème au mascarpone est prête.SANS BIMBY : Commencez par mettre les jaunes et le sucre dans un grand saladier. À l’aide du batteur électrique, montez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne clair, mousseux et bien aéré : cela prendra environ dix minutes. À ce stade, incorporez le mascarpone en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et sans grumeaux. Voilà votre crème au mascarpone, veloutée et irrésistible !
CONSEILS et REMARQUES
Conseils pratiques pour la conservation
Récipient adapté : utilisez un saladier en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique, ou bien couvrez au contact la crème avec un film alimentaire pour éviter qu’une pellicule ne se forme.
Température : conservez-la toujours entre 0°C et +4°C, la plage idéale pour préserver fraîcheur et sécurité.
Durée : consommez-la dans les 48–72 heures. Au-delà, la texture et le goût commencent à se détériorer.
Ne pas congeler : la crème au mascarpone ne se prête pas bien à la congélation, car le mascarpone a tendance à se séparer et à perdre sa crémeux.
Hygiène : utilisez toujours des ustensiles propres pour la prélever, afin d’éviter toute contamination bactérienne qui réduirait sa durée de conservation.
Signes de détérioration : si vous remarquez une odeur acide, une couleur altérée ou des grumeaux suspects, mieux vaut ne pas la consommer
La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est vraiment polyvalente et vous pouvez l’utiliser de nombreuses façons gourmandes :
🍰 Utilisations classiques
Tiramisù : c’est la base parfaite, moelleuse et veloutée.
Garnitures pour gâteaux : idéale pour génoises, roulés sucrés ou tartes.
Desserts de fête : excellente pour garnir panettones et pandori découpés en couches.
🍓 Accords frais
Avec des fruits frais : servez-la en verrines avec fraises, framboises ou pêches.
Avec des biscuits secs : une crème rapide à accompagner de biscuits cuillères, langues de chat ou cantuccini.
☕ Petites gourmandises
En mini-verrines : alternée avec un crumble de biscuits et des fruits.
En topping : sur muffins, cupcakes ou même pancakes pour un petit-déjeuner spécial.
Avec le café : une cuillerée à côté d’un espresso devient un mini dessert.
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