Préparation des lasagnes à la chicorée

• AVEC THERMOMIX : Mettre dans le bol le lait, la farine, le beurre en petits morceaux, le poivre noir, la noix de muscade et le sel. Cuire pendant 12 minutes à 90°, vitesse 4, garder de côté au chaud dans le bol.

• SANS THERMOMIX: Chauffer le lait dans une petite casserole. Dans une autre petite casserole, chauffer le beurre, le laisser fondre et ajouter la farine, mélanger rapidement avec un fouet à main, lorsque le mélange prend une couleur noisette, retirer du feu et verser le lait chauffé auparavant en filet, tout en mélangeant. Ajouter le sel, la noix de muscade et le poivre noir, et continuer la cuisson à feu moyen-vif, en mélangeant pendant environ dix minutes, ou jusqu’à obtenir la densité désirée. Laisser dans la poêle au chaud.

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile, puis ajouter l’oignon finement émincé et le faire revenir. Ajouter ensuite la chicorée finement coupée et mélanger pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin rouge et continuer la cuisson jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.

• Éteindre le feu et verser la béchamel dans la poêle, mélanger et bien amalgamer le tout. Pendant ce temps, avec un couteau, couper la scamorza fumée en petits morceaux et réserver.

• Maintenant que tout est prêt, passons à l’assemblage de nos lasagnes. Prendre le plat à gratin et faire une première couche en mettant à la base les feuilles de pâte que l’on va recouvrir de chicorée et de béchamel, puis ajouter les morceaux de scamorza et les tranches de speck.

• Répéter cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir le plat de papier aluminium et mettre à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés, statique, pendant 30 minutes. Ensuite, enlever le papier aluminium et laisser dorer la surface pendant encore 10 minutes à 200 degrés. Servir les lasagnes chaudes.