Les meringues au cacao sont simples à préparer. Délicieuses et gourmandes, elles sont parfaites comme cadeau de Noël, mais si vous êtes très gourmands, essayez d’en mettre une ou deux dans une tasse de chocolat chaud…
Je te laisse la recette du chocolat comme je le prépare, et d’autres idées gourmandes pour recycler les blancs d’œufs qui restent
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 50 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients des Meringues au cacao
- 120 g blancs d'œufs (environ 4 blancs d'œufs)
- 360 g sucre glace
- 3 cuillères à café cacao amer en poudre
Outils
- 1 Robot de cuisine Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Robot pâtissier
- 1 Cuillère à café
- 1 Poche à douille
- 2 Plaques de cuisson
- Papier cuisson
Préparation des Meringues au cacao
AVEC ROBOT PÂTISSIER: Peser les blancs d’œufs et le sucre glace. Mettre à la fois les blancs et le sucre dans le bol du robot pâtissier (1) et activer à vitesse moyenne-élevée (2), ajouter le cacao et battre pendant au moins 15-20 minutes, le mélange doit être mousseux et brillant, et un pic doit se former sur la fouet. (3) Quand ce sera prêt, prenons la poche à douille avec la douille que nous avons choisie (4).
AVEC BIMBY: Mettre dans le bol le sucre et le réduire en glace, 30 secondes vitesse 10 (5). Ramener vers le bas avec la spatule et positionner le papillon (6). Ajouter les blancs d’œufs (7) et battre pendant 15 minutes à 37 degrés vitesse 3, en ajoutant petit à petit le cacao par le trou du couvercle (8). Le mélange doit être mousseux et brillant.
Maintenant, nous mettons notre meringue dans une poche à douille et commençons à former les petits gâteaux en essayant de les faire de la même taille. Une fois que nous avons rempli les plaques de cuisson, nous pouvons les cuire.
Nous les mettons dans le four chaud à 120 degrés, statique pendant 10 minutes, puis nous abaissons à 100 degrés et continuons à cuire pendant encore 60 minutes. Nous vérifions qu’elles sont parfaitement sèches et les laissons refroidir dans le four.
Notes
Les blancs d’œufs à utiliser doivent être conservés au réfrigérateur depuis la veille, environ 24 heures doivent passer. Ensuite, sortez-les du frigo et laissez-les à température ambiante pour qu’ils s’acclimatent. Je m’en sors très bien en procédant ainsi!
Il ne doit y avoir aucune trace ou résidu de jaune d’œuf, sinon les blancs ne monteront pas. Le récipient dans lequel nous allons les monter doit également être parfaitement propre, sans traces de graisses et parfaitement sec.
Les meringues se conservent dans des bocaux en verre hermétiques, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Ainsi, elles se conservent pendant quelques mois.
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