Préparation du pain brioché sucré à la crème

• AVEC LE THERMOMIX: Mettre dans le bol la crème, le lait, le sucre et la levure, actionner à 37° vitesse 2 pendant 1 minute. Ajouter l’œuf, la vanilline, mélanger à vitesse 3 pendant 15 secondes.

• Ajouter les farines et pétrir en mode épi pendant 3 minutes. La pâte reste moelleuse et légèrement collante. La verser dans un saladier huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever pendant au moins deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• SANS THERMOMIX: Verser dans le saladier la crème et le lait, qui doivent être à température ambiante, puis le sucre et la levure. Mélanger avec le fouet jusqu’à dissolution du sucre et de la levure. Ensuite, ajouter l’œuf, la vanilline et mélanger le tout.

• Mettre le crochet pétrisseur au robot, mettre en marche à basse vitesse et ajouter un peu de farine à la fois. Augmenter doucement jusqu’à une vitesse moyenne (moi à vitesse 4) et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever pendant au moins deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• COMMENT FORMER LA TRESSE: Après le temps de levée, saupoudrer le plan de travail de farine et y verser la pâte levée. La diviser ensuite en 3 parts de taille à peu près égale. Former trois boudins d’environ 50 cm et commencer à les tresser ensemble pour former une tresse.

• Prendre le moule, le huiler et y déposer la tresse, puis joindre les deux extrémités. Badigeonner la surface avec le mélange de jaune d’œuf et de crème, saupoudrer de sucre en grains et laisser reposer pendant une demi-heure, maximum une heure, couvert de film alimentaire transparent.

• Allumer le four à 170° en mode statique, quand il atteint la température, enfourner le pain brioché et cuire pendant environ 30-40 minutes, il doit être doré. Laisser refroidir ou tiédir avant de servir.