Le pain de seigle est très apprécié pour sa saveur affirmée et ses qualités nutritives. Il est typique de certaines régions du nord de l’Italie, comme le Trentin-Haut-Adige et la Valtelline. C’est un pain foncé, compact et granuleux. En Valtelline, quasiment chez moi, le pain de seigle est connu sous le nom de « pain noir » ou « pain des pauvres » à cause de sa couleur sombre et de sa diffusion parmi les paysans. Traditionnellement il a la forme d’une couronne d’environ 15-20 cm de diamètre, mais j’ai préféré faire de petites miches.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients du pain de seigle
- 250 g farine de seigle
- 150 g farine 00
- 250 g eau
- 10 g levure de boulanger fraîche (compressée)
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café cumin
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Saladier
- 1 Plaque de cuisson
- Film alimentaire
Préparation du pain de seigle
AVEC BIMBY : Versez dans le bol la farine de seigle et les graines de cumin, mixez pendant 30 secondes à vitesse 10. Transférez la farine de seigle dans un saladier et mettez de côté. Versez dans le bol l’eau, la levure et le sucre, puis mélangez pendant une minute à vitesse 3.
Ajoutez la farine de seigle, la farine 00 et le sel, pétrissez en mode Spiga (pétrissage) pendant 2 minutes. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et compactez-la avec les mains. Mettez-la dans un grand saladier huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2-3 heures.
SANS BIMBY : Dans un saladier, mélangez les deux farines avec les graines de cumin moulues. Dissolvez la levure dans l’eau avec le sucre, puis ajoutez ce mélange aux farines en amalgamant rapidement jusqu’à obtenir une pâte grossière ; cette opération ne devrait pas durer plus d’une minute à une minute et demie. Pendant que vous travaillez la pâte, incorporez aussi le sel. Transférez-la dans un grand saladier huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2-3 heures.
COMMENT FAÇONNER LE PAIN : Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Coupez la pâte levée en 4 parts, façonnez des petites miches (aplatissez-les légèrement) et disposez-les sur la plaque préparée. Saupoudrez les miches avec de la farine 00 et laissez-les lever 30-40 minutes. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C en chaleur statique pendant 30 minutes. Retirez avec précaution du four et laissez refroidir complètement.
REMARQUES
Bienfaits nutritionnels
Riche en fibres : favorise la digestion et aide à réguler le transit intestinal.
Indice glycémique bas : utile pour les personnes devant contrôler leur glycémie, comme les diabétiques.
Peu calorique : idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.
Source de minéraux : contient du fer, du magnésium, du potassium et du phosphore.
Effet rassasiant : grâce à sa densité et sa teneur en fibres, il aide à contrôler l’appétit.
Propriétés antioxydantes : contribue à la protection cellulaire
Excellent pour des petits-déjeuners salés ou avec de la confiture.
Il accompagne très bien soupes, fromages affinés et charcuterie.
Peut aussi être utilisé pour préparer des bruschettas ou des croûtons.
Il se conserve un ou deux jours dans un sac à pain.
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