La pâte biscuit pour roulé à garnir est une préparation de base similaire au génoise. Elle est généralement utilisée pour préparer des roulés garnis, mais elle peut également être employée pour réaliser d’autres types de gâteaux plus élaborés, comme les gâteaux modernes. En effet, il est possible d’utiliser la pâte biscuit à la place du génoise, en considérant qu’elle a une épaisseur d’environ 2 cm et sera donc plus fine qu’une couche classique.
Si tu veux essayer aussi la version au cacao, voici la recette de base et une idée pour l’utiliser
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients de la pâte biscuit pour roulé
- 120 g sucre
- 70 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 4 œufs
- 1 sachet vanilline
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Batteur
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Préparation de la pâte biscuit pour roulé
Pour préparer la pâte biscuit, j’ai découvert qu’il existe deux méthodes : l’une consiste à séparer les blancs d’œufs des jaunes et à les monter séparément, tandis que l’autre consiste à monter l’œuf entier avec le sucre.
J’ai utilisé la méthode où l’œuf entier est monté : c’est plus pratique et rapide.
La levure n’est pas nécessaire pour cette recette. L’air incorporé aux œufs suffit pour obtenir une pâte biscuit moelleuse et souple.
PROCÉDURE : Mettez les œufs dans le bol du robot pâtissier avec les fouets. Allumez la machine et, petit à petit, ajoutez le sucre et la vanilline. Montez le tout pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange moelleux, clair et mousseux. Il doit tripler de volume.
Ajoutez les farines en les tamisant directement dans le bol et mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour les incorporer. Beurrez et tapissez de papier cuisson une plaque de 30×40 cm, puis versez la pâte dans la plaque en utilisant une spatule pour faciliter l’opération. Cuire au four préchauffé à 180 degrés statique pendant 10 minutes.
COMMENT GARDER LA PÂTE BISCUIT HUMIDE pour ne pas la casser : Après la cuisson, démoulez et retournez la préparation sur une autre feuille de papier cuisson de la même taille que celle utilisée. Retirez le papier cuisson utilisé pour la cuisson et saupoudrez un peu de sucre sur la surface. Couvrez avec du film plastique et laissez refroidir. Ainsi, la pâte biscuit restera humide et moelleuse.
REMARQUES
La pâte biscuit se conserve enveloppée dans du film plastique pendant un maximum de 1 jour. Cependant, il est préférable de la préparer et de la garnir dès qu’elle refroidit.
Elle peut être congelée une fois complètement refroidie.
Si vous craignez que le goût de l’œuf ne soit trop prononcé, vous pouvez parfumer la pâte avec du zeste d’agrumes.
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