Chez moi, les pâtes à la pancetta et au radicchio, c’est un de ces plats qui mettent tout le monde d’accord. C’est rapide, ça sent bon et ça apporte à table ce mélange irrésistible de croustillant et d’amertume que seul le radicchio sait offrir. C’est la recette parfaite pour ces soirs où tu as envie de quelque chose de simple mais spécial, d’un plat qui sait te chouchouter sans te compliquer la vie.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson au robot de cuisine, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients des pâtes à la pancetta et au radicchio
- 320 g pâtes
- à volonté eau (pour cuire les pâtes)
- 160 g radicchio de Chioggia (ou un autre radicchio rouge)
- 160 g pancetta fumée
- 100 g vin rouge
- 50 g oignon jaune
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée ail en poudre
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- Couteaux
Préparation des pâtes à la pancetta et au radicchio
Pour commencer, faisons chauffer une casserole d’eau salée pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, préparons notre petite sauce.
SANS BIMBY : Dans une poêle, fais revenir l’huile avec l’oignon haché. Quand il est ramolli, ajoute la pancetta coupée en dés et laisse rissoler quelques minutes. Assaisonne avec le poivre et l’ail, puis ajoute le radicchio finement émincé et mélange bien. Après cinq minutes, déglace avec le vin rouge et poursuis la cuisson jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé. Utilise ensuite ce mélange pour assaisonner les pâtes.
AVEC BIMBY : Mets dans le bol l’huile et l’oignon en morceaux, hache pendant 5 secondes à vitesse 5. Racle les parois et chauffe pendant 3 minutes à 120 °C, vitesse 1.
Ajoute la pancetta fumée coupée en dés et fais rissoler pendant 3 minutes à 120 °C, vitesse 1.
Ajoute le radicchio finement émincé et cuis pendant 3 minutes à 120 °C, vitesse 1 sens inverse.
Déglace avec le vin et termine la cuisson, 15 minutes à 100 °C, vitesse 1 sens inverse. Une fois prêt, tu peux l’utiliser pour assaisonner les pâtes.
CONSEILS e NOTE
Comment la conserver
Transfère les pâtes dans un contenant hermétique dès qu’elles ont tiédi.
Évite de les laisser à température ambiante trop longtemps.
Si possible, ajoute un filet d’huile et mélange : ça aide à éviter qu’elles ne collent.
Combien de temps ça se conserve
Au réfrigérateur : 1–2 jours. La pancetta est un ingrédient délicat et le radicchio a tendance à perdre de la tenue, donc mieux vaut ne pas dépasser.
Au congélateur : ce n’est pas l’idéal. Les pâtes déjà cuites ont tendance à devenir molles et le radicchio perd complètement sa texture. On peut le faire en cas d’urgence, mais ce n’est pas recommandé.
Comment la réchauffer
Dans une poêle avec un filet d’eau ou un peu de lait pour lui redonner de l’onctuosité.
Ou au micro-ondes, en remuant à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Les pâtes à la pancetta et au radicchio se prêtent à de nombreux accords qui en exaltent les saveurs sans les dominer.
🧡 Accompagnements qui vont à merveille
Salade fraîche (mâche, roquette ou mesclun) : allège le plat et rafraîchit le palais.
Légumes rôtis (potiron, carottes, fenouil) : leur douceur équilibre l’amertume du radicchio.
Radicchio grillé : pour ceux qui veulent rester dans le thème et intensifier la saveur.
🍷 Vins qui font mouche
Vin blanc aromatique comme un Gewürztraminer ou un Sauvignon : frais, parfumés, parfaits pour contraster la pancetta.
Vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Bardolino : souples, ils ne couvrent pas le plat.
Bulles sèches (Prosecco brut) : idéal si tu veux un accord plus festif.
